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咕咕洛夫(Kouglof)(原方蓝带学院,已改进)圣诞节必吃经典的做法
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咕咕洛夫(Kouglof)(原方蓝带学院,已改进)圣诞节必吃经典

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作者: 米二乔
米二乔

咕咕洛夫(Kouglof)(原方蓝带学院,已改进)圣诞节必吃经典的用料

咕咕洛夫(Kouglof)(原方蓝带学院,已改进)圣诞节必吃经典的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在做面包的前一夜,将樱桃干(or葡萄干or别的干)放在黑朗姆酒或者金朗姆酒里面浸泡一夜。转天用之前捞出来,沥干,把酒倒掉不用。只留浸泡好的各种干。图中是泡完沥干之后的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将高筋面粉、酵母粉、盐、糖、牛奶、鸡蛋混合,揉到非常光滑,这需要一段时间(没耐心的用机器揉)之后放入软化好的无盐黄油,继续揉面到完全阶段,可撑出很薄很薄的透光膜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放入之前弄的酒渍樱桃干,以及刮好的1整只柠檬的柠檬皮屑,继续揉面到分布均匀即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好面,整成球形,放碗里进行一次发酵,碗口要用保鲜膜盖紧。室温下(北方暖气房)发酵到体积2倍大,我差不多用了1小时10分钟。没暖气的小伙伴要么延长发酵时间,要么放到温暖的地方发酵哈,自行掌握,反正发到2倍大就好。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好后如图。(验证方法:用手指蘸干粉在中央可戳出一个小洞并不回缩酒就是发酵好了)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咕咕洛夫模具涂黄油撒粉防粘,之后在纹路上摆上大杏仁,如图。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出发酵好的面团,轻轻揉面使其排气(排掉大气泡即可,别太使劲),之后再整成球形,在球中央戳一个洞,用手将洞撑大一点,变成圈形,套在模具里。然后向下压一压,让面紧贴模具。盖保鲜膜,室温进行二次发酵1小时,直到面团体积2倍。(房间冷的还是自行调整时间)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发完成。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热好的烤箱,上下火,中下层,180℃烤25~30分钟。我的烤箱72L,所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,以免糊顶。出炉后,脱模,放冷却架冷却到室温。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛上糖粉,开吃~糖粉像下雪一样,特别有圣诞气氛,哈哈哈

咕咕洛夫(Kouglof)(原方蓝带学院,已改进)圣诞节必吃经典的小贴士

模具为开口直径23cm的方子 高粉330g酵母5g食盐5g细砂糖32g全脂牛奶110g鸡蛋120g无盐黄油96g樱桃干65g柠檬皮屑2个 日常微信:smilemia (验证暗号:二乔看过来) 米二乔的烘焙杂货店:mi2qiao.taobao.com

菜谱创建时间:2014-03-30 18:36:45
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