不加一滴水的【干烧青椒鸡】

作者： 璐稔

现在的鸡肉都非常好熟，只要不是老母鸡，大多炒炒就能熟，所以这道【青椒鸡】我没有按以往常规加水的方法来烧，而是在炒制的过程中多加了一些料酒，盖上锅盖稍微焖一下，鸡肉连皮吃起来略带嚼头，筋道Q弹，青椒又提味儿，超级香，超级下饭！

用料

• 【主料】：鸡半只、青椒3、4个
• 【配料】：葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒
• 【调料】：盐、料酒、老抽、黑糖、味精

不加一滴水的【干烧青椒鸡】的做法步骤

步骤 1

鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出。

步骤 2

准备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒 。

步骤 3

锅里倒入少量油，将上图中的调料放进去，小火慢慢煸炒出香味。

步骤 4

然后将鸡肉块倒入，大火翻炒。

步骤 5

淋入3勺料酒（因为不打算加水，所以料酒可以稍微多来点。）

步骤 6

老抽一勺。

步骤 7

盐多半勺。

步骤 8

黑糖一小块。

步骤 9

翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火7、8分钟，期间翻一翻。

步骤 10

鸡肉熟后，将青椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒均匀，断生即可关火。

步骤 11

鸡肉连皮吃起来略带嚼头，筋道Q弹，青椒又提味儿，超级香！

不加一滴水的【干烧青椒鸡】的小贴士

1、“飞水”的意思是，肉类和凉水一起下锅，烧开后2、3分钟，捞出，可以将肉类的血水和杂质去除一部分，达到去腥的效果。 2、最好选用锅底稍厚，密封锁水效果好的的锅子。

菜谱创建时间：2014-03-30 18:03:22