小留美的戚风蛋糕卷

作者： 李浆果

其实这个方子是可以两用的，如果不挤成条状而是放到模具里烤，就是完美的原味戚风蛋糕了！作为烘焙新手&小黑手的我按照书中特别强调的几点做了一次戚风蛋糕，松软的大高个，真是惊喜！又发现了一个不用浪费蛋黄的好配方！可惜的是昨晚有事太忙，没照相就匆匆下了家里人的肚啦！下次补上！ 而这个蛋糕卷呢，哈哈怎么样，是不是长相有点特别！召唤那些卷の和O卷到不爱的盆友们来试试！换个思路，简单有趣，成品呆呆惹人爱！ 另外如果是做正常戚风蛋糕的话，以下配方乘以二是20cm模的量！下厨房好的戚风方子真不少，留着一个个慢慢做！ 【蛋糕卷份量：31cm烤盘摊4个长条】

用料

• 鸡蛋 大个的两枚
• 低筋面粉 57g
• 砂糖A 42g
• 泡打粉 不足1小匙
• 色拉油 25g
• 热水 42g
• 砂糖B 25g
• 柠檬汁 ¼ 小匙

小留美的戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

*请大家按照以下给出的步骤顺序来哟！会比较节省时间不慌乱，并且保证该冷的冷，该热的热~不过个人觉得如果做蛋糕卷的话，有些细节不必过分讲究！

步骤 2

蛋黄和蛋白分开，分别打散，蛋白放入冷冻室至周围稍微结冻（15—20分钟）。

步骤 3

色拉油放入容器中待用。

步骤 4

低筋面粉与泡打粉混合过筛待用。

步骤 5

准备柠檬汁待用。

步骤 6

用小锅煮沸一锅开水。

步骤 7

烤箱180℃先预热。

步骤 8

砂糖A加入蛋黄，用打蛋器擦底轻轻搅拌，不要打至发泡。

步骤 9

把称好的42g热水加入装有色拉油的容器中。

步骤 10

把油和水加入蛋黄中，搅拌均匀，不必打至起泡。

步骤 11

将粉类一次倒入以上液体中，用打蛋器迅速混合。

步骤 12

在周围已经结冻的蛋白中加入柠檬汁和一小勺砂糖B，打蛋器低速搅匀后转高速，快速打约2分钟。

步骤 13

加入剩余砂糖的一半，等蛋白迅速膨胀后，再加入剩下全部砂糖。

步骤 14

打至硬性发泡，蛋白有直立尖角。

步骤 15

蛋黄中加入⅓蛋白，用打蛋器大幅度迅速搅拌，成滑润的面糊。

步骤 16

将剩余蛋白霜倒入，一面转动容器，一面以橡皮刮刀兜底挖起面糊翻拌，约30次迅速混合均匀。

步骤 17

好的面糊不易变形，用橡皮刮刀刮起也不会垂落。

步骤 18

【以下是做蛋糕卷的步骤】

步骤 19

烤箱预热200℃。

步骤 20

烤盘铺上烤纸。

步骤 21

裱花袋装上1cm挤花嘴，将面糊装入。

步骤 22

在烤盘上挤四道25cm X 5cm的带状，中间留好空隙哦！

步骤 23

入烤箱，200℃，8~11分钟。

步骤 24

烤好后用拧干水的湿布盖一会使蛋糕松软，不太热后就可以装饰啦！原方是在中间卷了香蕉段又挤了奶油！

步骤 25

【以下是做戚风蛋糕的步骤】

步骤 26

用刮板将面糊盛入容器，抹平。

步骤 27

烤箱180℃，30分钟左右。

步骤 28

完成后顶部是隆起的，但不要立刻取出。静置一会，至顶部稍微凹陷，并出现焦色后取出。

步骤 29

倒置，放至不会太热后放入冷藏室，变冷后用刮刀协助脱模。

小留美的戚风蛋糕卷的小贴士

很多准备步骤为了清晰所以一条条分开了，显得有点多，其实过程很简单只是注意 ①冰一下蛋白 ②用热水 这两个关键就OK啦不要被吓到！

菜谱创建时间：2014-03-30 17:29:44