豆沙蛋黄酥

作者： 鼎悦人生

照片上的蛋黄是我刚做好就切开了,其实蛋黄酥刚做好时不要急着吃,隔天以后吃,蛋黄会非常油润干香,因为蛋黄它需要回油哦!

用料

• 中粉 250
• 猪油 110
• 开水 60
• 麦芽糖 10
• 豆沙
• 蛋黄
• 精制油（浸蛋黄用）
• 高度白酒（浸蛋黄用）

豆沙蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

不管是买冷冻的咸蛋黄还是买新鲜的生咸蛋黄，都要做好杀菌的工作；因为咸蛋黄带有腥味，所以未烤之前最好要浸在白酒里面片刻，再取出来放入烤盘，用烤箱140度-150度烤5-7分左右，即八、九成熟未出油之前停止，要是烤至出油，那就是失败了，要是用烘烤是出了油的咸蛋黄去做，切开时候，会发现蛋黄不油润，而且容易馅料分离，咸蛋黄裂开，口感也会硬而不酥松。烤好后的咸蛋黄，浸泡在精制油，除了可以杀死咸蛋黄的细菌外，当包入馅料后，咸蛋黄在这个时候可以逼出油，使成品更好吃。

步骤 2

将150克中粉，60克猪油，麦芽糖用开心冲开后，混合后揉成光滑不沾手的水油皮面团，入冰箱冷藏20分钟。

步骤 3

100中粉，50克猪油，混合成团后成油酥，入冰箱20分钟。

步骤 4

把蛋黄包入豆沙中

步骤 5

将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的小面团，并静置松弛15分钟左右。取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁，把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

步骤 6

用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

步骤 7

擀好的面片，从外往内卷起来。

步骤 8

把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。和第7步一样，再次把面片卷起来。

步骤 9

将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，放上豆沙蛋黄馅，并包起来。

步骤 10

将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。依次做好所有的蛋黄酥面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些黑芝麻。

步骤 11

把烤盘放进预热好的烤箱，170度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

菜谱创建时间：2014-03-30 16:46:11