百分百中种醇奶吐司

作者： leibaobao00

醇奶方子来自妃绢老师，略有改动。北海道吐司的姐妹款，也是非常好吃哒。

用料

• （中种面团）高筋粉 250克
• 蛋白 19克
• 糖 6克
• 干酵母 3克
• 牛奶 75克
• 淡奶油 100克
• 盐 2克
• 蛋白（主面团） 16克
• 盐 1克
• 糖 35克

百分百中种醇奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团混合，揉成光滑面团。冷藏发酵17到72小时。我是面包机揉面15分钟，6度冷藏20小时左右。中种撕小块，和主面团混合，揉至完全。松弛30分钟。我是面包机饺子皮揉面15分钟，一个面团面包程序，提前10分钟取出。ps，面团面包程序包括20分钟揉面和40分钟发酵，所以可以提前10分钟。

步骤 2

排气分割三份，滚圆松弛15分钟。

步骤 3

松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后卷起，继续松弛15分钟。

步骤 4

二次擀卷，压薄底边，自上而下卷起，2.5个圈，不要超过3个。

步骤 5

将面团排入吐司模，入温暖湿润处最后发酵。

步骤 6

最后发酵约8分满，入预热180度烤箱最下层上下火烤35分钟左右。火力及时间请根据自己烤箱。

步骤 7

出炉立即脱模，放烤架晾凉，凉后密封保存。

步骤 8

内部狠拉丝。

百分百中种醇奶吐司的小贴士

冷藏发酵的面团一般不会发很大，1.5到2倍左右，17到72小时里面随时可以做，所以中种真的很适合上班族，时间比较灵活。ps，这个面包属于大水量，面团比较粘手，整形抹油还很崩溃，但结果很不错。烘烤建议比一般吐司多烤5分钟。

菜谱创建时间：2014-03-28 22:35:10