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酸奶吐司的做法
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酸奶吐司

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作者: 坨坨妈
坨坨妈

酸奶吐司的用料

酸奶吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团原料中,将除黄油外所有材料倒入面包机

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选择和面程序开始和面

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30分钟后一个和面程序结束,此时面团已经搅打得基本光滑,取一小块面团慢慢撑开可以拉出比较厚的膜

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时加入切碎的软化黄油

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次启动和面程序,搅打15-20分钟后,此时面团已经非常光滑

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一小块面团慢慢撑开,可以撑出坚韧的透光的薄膜,此时面团已经搅打至完全阶段,可以停止搅拌

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团取出滚圆,放入大盆中,盖上保鲜膜

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

置于温暖处发酵(28-30度)至两倍大

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团取出排气,分割成均等的四份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后取一份小面团擀长成椭圆形面皮

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面皮翻面,底部用擀面杖压薄

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上至下卷起

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面皮卷成圆筒状,两端收口搓得稍尖一些,剩余三份面团重复步骤9-12

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

椭圆形蛋糕模内壁刷少量溶化黄油(分量外),将整形好的面团两个一组相对放入模具中

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团置于温暖湿润处(35-40度,温度大于35%)进行第二次发酵,待发酵至满模时,表面刷蛋液,中间夹缝处挤上软化黄油,再用刨板刨出适量油酥粒撒于表面

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热,上下火180度,中下层,烤30分钟左右,上色后加盖锡纸

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后立即脱模置于烤网上晾凉即可食用

酸奶吐司的小贴士

1.夏天和面时请打开面包机盖子,且配方中的液体成份最好都使用冷藏过的,如水、牛奶、蛋液、酸奶等,这样做的原因是为了避免面团提前发酵; 2.如果使用市售有糖酸奶,请减少5克的糖量; 2. 这里使用的模具是轻乳酪蛋糕模,此配方用轻乳酪蛋糕模可做2个吐司,如果用450克吐司模可以做一个,如果想做成加盖的方形吐司,请将面粉用量减为250克,其它原料相对酌减; 3.模具如果使用不沾模具,可以省去刷油步骤。

菜谱创建时间:2014-03-28 14:24:19
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