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太阳花~17小时冷藏中种的做法
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太阳花~17小时冷藏中种

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作者: leibaobao00
leibaobao00

太阳花~17小时冷藏中种的用料

太阳花~17小时冷藏中种的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种材料揉成团,冷藏发酵17到72小时(5度左右),将中种切碎,和主面团混合,揉到完全,松弛30分钟。我是面包机揉面5分钟加一个面团面包程序。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手将面团轻压排气,分割两份,滚圆松弛15分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀成直径23公分左右的圆片,两片大小要基本一致。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在其中一片上抹豆沙,抹得均匀点,四周不要抹。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将另一片面片盖上,四周捏紧。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个小碗在中间压一个印子。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在四周沿圆心平均剪24刀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顺着一个方向翻转。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在温暖湿润处二次发酵,发酵完毕,涂蛋液,中间撒葵花籽仁,周围摆上巧克力豆,入预热180度烤箱中下层烤20分钟左右。火力及时间请根据自己烤箱调准。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉立即脱模晾凉,凉后密封保存。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松松软软的口感。

太阳花~17小时冷藏中种的小贴士

中种冷藏后一般不会长很大,1.5到2倍。你也可以室温发酵中种到4倍左右。整形手上可抹点油,以利于操作。脱模要比较小心,因为面包非常非常软。

菜谱创建时间:2014-03-27 22:24:24
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