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自制Q弹芋圆的做法

自制Q弹芋圆

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大象爱小象zz
下面这个方子是五年前发的了,以前喜欢很Q弹偏硬有嚼劲的口感,但现在胃动力下降,太过于Q弹的圆子不利于消化,所以现在又喜欢偏软的Q中带糯的口感,因此对配方及做法做了些调整,现在我基本都用新的配比和方法在做,在此分享给大家,喜欢Q中带糯口感的可以参考此方: 薯类和木薯粉的比例为3:1.2--1.4左右,即300克薯类加120克至140克的粉,一般不用另外加水,除非你的薯类特别干。方法:薯类秤好重量,相应的粉也秤好重量,薯类蒸熟后分别放大盆里,趁热加几小勺糖和三分之一的粉,用擀面杖捣成糊(此步是先将一部份粉烫半熟,这样面团会柔软,搓长条的时候不会裂,煮好的芋圆也会增加软糯的口感),多捣一会,待温热不烫手时,再加三分之一的粉,继续捣,待面团稍凉后,加入剩下的三分之一粉,揉成团,如果觉得粘手,可以再加一些些粉,但是总的比例不要超过3:1.5,粉多了会太Q,像嚼珍珠,把各种薯类都揉成面团以后,搓长条,切粒,撒生木薯粉防沾,速冻就可以了。煮好以后冲凉水,彻底冲凉,然后最好是冰水过一下,会很Q弹糯。做的过程中全程不加水也不用加土豆淀粉,只用木薯粉。下面的老方子也懒的去改了,供大家参考吧,写于2019.08.20。

用料

自制Q弹芋圆的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将紫薯、红薯、芋头洗净去皮切块后入锅蒸熟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的红薯、紫薯、芋头分装到碗里,过秤后趁热各加一勺白糖用叉子叉成细泥,按300克薯泥(芋泥)加120克木薯淀粉的比例,加入粉类继续用叉子拌匀。(图为加粉拌匀后的状态,揉的时候学得面团太软就再加一些进去,总量不要超过150克,如果手感很好就不用再加粉了)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将与粉类拌匀的薯泥、芋泥加适量开水后揉成软硬适中的光滑面团后搓成细长条,切成粒。揉面团这一步戴一次性手套会比较好操作,揉好的面团表面滚一层土豆淀粉防粘,搓长条后也要表面滚些淀粉防粘。(关于加水的量,紫薯泥最干,加的水最多,300克紫薯泥大概大概加水60克左右,红薯我蒸完比较水,所以揉面时一滴水都没加,芋头我用的小粒水芋,也是水份含量较多的,也不用加水,所以加水量要视材料含水量而定)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

紫薯因为颜色较深,放最后操作,防止串色。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的生芋圆在案板滚淀粉做防粘处理后装盒,如果不马上吃可冷冻保存。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水烧开,下芋圆煮至全部浮起后捞出过凉水后待用。煮的时候注意,全部浮起芋圆明显变大就表示熟了。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红豆汤里加入煮好冲凉后的芋圆,开吃吧!绿豆冰,烧仙草、芒果椰米露里都可以加哦!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是新方法做的芋圆,比较Q糯,个人很喜欢。

菜谱创建时间:2014-03-27 10:35:49
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