豌豆尖鸡蛋面片汤

作者： 烟火间

清新爽口的豌豆尖是这个季节的时令菜。 无论清炒还是做汤，都满口的鲜嫩。 就连今天这碗家常的面片汤也因了这些翠绿的嫩叶而更加清香宜人， 仿佛春天都停在了舌尖上~~

用料

• 面片材料：（2人份）
• 面粉150克
• 盐2克
• 水75克
• 面片汤材料:
• 豌豆尖100克
• 鸡蛋2个
• 葱花少许
• 盐适量
• 胡椒粉适量

豌豆尖鸡蛋面片汤的做法步骤

步骤 1

面粉放入少许盐，加清水和成光滑的面团，和好后饧半小时。

步骤 2

豌豆尖择去老茎和老叶，留下顶端脆嫩的部分，清洗干净后沥干水分备用；鸡蛋磕入碗里加少许盐和葱花打匀备用。

步骤 3

饧好的面团擀成厚片，分切成几条，用手揪成适口的小面片。

步骤 4

做汤的同时煮锅烧开一锅水，放入面片煮熟。

步骤 5

炒锅倒油烧热，下入蛋液炒熟。

步骤 6

倒入2碗开水煮沸，将煮熟的面片捞入锅中同煮。

步骤 7

放入豌豆尖，即刻关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可，加入适量盐和胡椒粉调味，出锅。

步骤 8

享用——

豌豆尖鸡蛋面片汤的小贴士

1、炒鸡蛋时油温要高，倒入蛋液后，不要急着翻动，要等大部分凝固才翻，否则蛋味不浓，煮在汤里也容易散。 2、豌豆尖非常嫩，不宜久煮，入锅后即可关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可。

菜谱创建时间：2014-03-25 08:27:17