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口水鸡(传统川味版)的做法
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口水鸡(传统川味版)

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作者: 纸墨飞了花
纸墨飞了花

口水鸡(传统川味版)的用料

口水鸡(传统川味版)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有材料,首先把鸡放入水锅中加黄粉煮五分钟左右,在煮鸡的时候,切一点黄瓜或者青笋丝铺到盘底。马上漏出放入加有冰块的冷水中泡一下,锅洗净另放水,再煮五分钟左右,再焖五到十分钟(根据鸡的大小来调节煮的时间)(第二次煮鸡的水不要倒完,留一点用来调计)鸡再次冲凉水。用刀尖去掉鸡的骨头,留好鸡盖面,切大小均匀的条/块,均匀地放到黄瓜/青笋丝上面。肯定流口水了吧,别急,马上就好……

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取这量的盐、鸡精、味精、葱花、白糖、花生酱、芝麻酱、姜蒜末、红油、生抽、花椒面/花椒油(我觉得最好用花椒油,而且是用腾椒油和红花椒油1:1的比例取量,如果没有就放花椒面)放入提前准备好煮鸡的汤计中,均匀地搅拌,尝着有一股麻辣味、一股回甜就可OK了,然后均匀地浇在鸡肉上,撒上少许香菜,即可狼吞虎咽了。

口水鸡(传统川味版)的小贴士

这道菜的成菜特点应该是:色泽红亮,口感浓厚,麻辣味浓郁。这道菜的重点是鸡应是黄亮的,所以要加姜黄粉,鸡不能煮太烂。调味的时候不要调的太咸。一定要留好第二次煮鸡的那个汤汁。

菜谱创建时间:2014-03-24 13:48:03
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