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腰果鸡丁(概念美食版)的做法
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腰果鸡丁(概念美食版)

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作者: 纸墨飞了花
纸墨飞了花

腰果鸡丁(概念美食版)的用料

腰果鸡丁(概念美食版)的做法步骤

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步骤 1

首先取一整块鸡胸肉,如有碎的鸡胸肉就用刀片出备用,然后把整块的鸡胸肉用十字刀改刀,改刀的深度为原料的三分之二。改刀的作用是让它更好看、更能入味。碎的鸡胸肉就不用改十字刀,因为它本来就很薄了,再改刀就会很碎,然后把整块和碎的鸡胸肉切成大小均匀的小丁。放入腌料碗中,用盐、料酒、味精腌制片刻。青笋去皮把青笋切成大小均匀的小丁,另取一个腌料碗放盐,腌至五分钟用清水冲掉(这里用盐腌制的作用是能去除它苦涩的味道)

步骤 2

在鸡丁和青笋腌制的时候把腰果加工出来,这样减少时间,让出菜的速度更快。取适量腰果放入加热的水锅中滚烫一下漏出(这样做的作用是让它更酥、更脆),然后放入温油中小火炸至金黄用细漏斗漏出即可。然后把盐、味精、糖、料酒、水淀粉1:(用清水、鸡蛋清、淀粉调制而成的)、水淀粉2:(用清水、淀粉调制而成的)、葱小段、蒜片、姜片、去籽干辣椒圈、干花椒、备用。

步骤 3

把腌好的鸡丁放入水淀粉1中'让每一块鸡丁都沾上水淀粉。锅中烧油,油温在三成热的时候放入鸡丁滑至。在滑至鸡丁的时候,火不宜过旺。火太旺容易造成鸡丁外面已经焦糊而里面还是生的。差不多的时候放入备好的青笋过油,鸡丁和青笋过油的时间不宜过长,要保持鸡丁的滑嫩感、保持青笋的爽脆感。差不多了时候,倒入放有漏油缸的漏斗中备用。

步骤 4

锅中放少量色拉油,(烧油的火不易过旺,因为首先要煸炒底料,如果火过旺容易把底料炸糊而且香味也炸不出来,油温控制在三成热左右就可以了)放入干辣椒、干花椒煸炒出香味(火可以调大一点)再放入葱小段,蒜片、姜片、煸炒出香味后放入备好的鸡丁和青笋同时也加入一点料酒翻炒几下,炒勺中放入调料:盐、味精、糖和适量的清水(放入清水的作要是让调料更好的均匀散开)最后放入提前加工好的腰果翻炒几下。最后均匀的往锅中倒入提前准备好的水淀粉2,翻炒几下,适量的、均匀的放一点色拉油在锅里即可入盘上桌了………先别急着吃,我觉得这样美味的菜应该再配上一道靓汤………

腰果鸡丁(概念美食版)的小贴士

这道菜的重点就是鸡丁的入味。要想更好的入味鸡丁就得改十字刀。不会改十字刀的朋友也没关系。时间腌长一点就可以了,还有一个重点就是加工腰果。腰果过不过水都没关系'主要是在炸至的时候注意油温的控制,一定要在温油的时候下锅,不能让油温升太高再下锅,最后一个重点就是最后放水淀粉的时候,水淀粉不能放得过多。如果过多,出来的菜品很浓稠,而且也不好看。适量就行了。最后点色拉油的时候也不要太多。不然会很油腻的。

菜谱创建时间:2014-03-23 14:13:01
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