中岛老师的草莓戚风

作者： 小小小飞羊

草莓牛奶和草莓戚风是绝配^^ 方子依然来自@爱整蛋糕滴欢 译的中岛老师的书 最近在逐一实验,目前为止这款是真爱 虽然它还要耗时2小时烤草莓干 不过那种咬到酸甜草莓和粒粒草莓籽的感觉超满足!! 17cm 170度 35分钟

用料

• 甜菜糖 30g
• 甜菜糖 40g
• 草莓 300g
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 4个
• 菜籽油 30ml
• 水 50ml
• 柠檬汁 5ml
• 低筋面粉 80g
• 蛋白霜：
• 蛋白 4个

中岛老师的草莓戚风的做法步骤

步骤 1

草莓300g洗净擦干对半切开,大的话就切成4瓣. 烤盘铺油纸,把草莓码在上面. 烤箱预热100度烤1个半小时左右,中间翻面一次. 取出后迅速从油纸上取下来,以免粘在上面.

步骤 2

准备： 蛋白放入冰箱冷冻层十分钟左右，至周围有冰碴。 草莓干凉后用料理机稍打一下，或用刀切一下，注意不要太碎。

步骤 3

蛋黄糊： 蛋黄加入糖，用蛋抽拌匀 依次加入草莓干、菜籽油、水、柠檬汁（防止草莓变色）每次加入下一样材料前都要充分搅拌均匀 距盆10cm处筛入低筋面粉，用蛋抽拌至看不到干粉

步骤 4

蛋白霜： 用打蛋器高速打发蛋白，分三次加入甜菜糖 蛋白变得细腻蓬松时换蛋抽（或低速）继续打发至竖起带小弯钩

步骤 5

混合： 用刮刀挖一勺蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽混合至看不到蛋白，略有消泡也无妨 将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜，用刮刀翻拌至看不到蛋白，手法要尽量迅速轻盈，成品类似卡士达酱。

步骤 6

烤制： 面糊倒入17cm戚风模，放入预热好的烤箱，35分钟，出炉立即倒扣，晾凉脱模。

菜谱创建时间：2014-03-22 09:29:38