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香菇粉丝鸡煲的做法
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香菇粉丝鸡煲

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作者: 呤儿
呤儿

香菇粉丝鸡煲的用料

香菇粉丝鸡煲的做法步骤

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步骤 1

将子鸡整理干净后斩成均匀的块状,干/鲜香菇去蒂或泡发或浸洗后备用;

步骤 2

粉丝用开水泡5~6分钟至软,再用凉水冲洗干净;小葱切成葱花备用;

步骤 3

起油锅放入姜片,倒入鸡块煸炒2~3分钟,只有煸透了肉质才更有弹性,经得起烩煮;

步骤 4

调味前放入香菇一起煸炒,然后加料酒、老抽和生抽上色,倒入约1大碗水,大火烧开后加盖转中火焖煮10分钟;

步骤 5

开盖试味,按需加少许盐和白糖,放入泡好的粉丝,调回大火煮滚,离火撒上葱花即可。

香菇粉丝鸡煲的小贴士

我用的是整只的鲜香菇,不用泡发,容易入味,口感鲜香、软滑Q弹;粉丝用开水泡软,起锅前放入不用久煮,这样就可以控制粉丝的吸湿性,避免汤汁被全部涨干。选用较嫩的子鸡、易熟的鲜香菇和开水泡发粉丝,使所有食材的成熟度相当,可以有效缩短烹制时间。

菜谱创建时间:2014-03-21 16:16:02
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