意式马卡龙

作者： chicco

对上一次做马卡龙，已经是一年多了，当时朋友都说好吃，让我再做，一直没这勇气做，因为真是耗时和废功夫，今天终于鼓起勇气再次挑战马卡龙。 大概是50瓣的分量，没夹馅，通常没来得及夹，儿子都啃光了，所以也懒得弄，呵呵！

用料

• 1.杏仁粉 50g
• 1.糖粉 50克
• 1.蛋白 22克
• 2.蛋白 22克
• 2.砂糖 10克
• 3.砂糖 50克
• 3.水 15克

意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

将上述1中的材料混合，如果有颜色要求，可以在这步添加色素，混合成TPT面糊

步骤 2

将上述2中的蛋白加糖，打至硬性发泡；

步骤 3

将上述3中的材料混合加热至116度，不高于120度

步骤 4

将煮热的糖水慢慢加入蛋白霜内，边倒边高速搅拌，直至糖水倒完，蛋白打至干性发泡（我只打到了9分了，没打到硬性）

步骤 5

将打至硬发发泡的蛋白霜与TPT面糊分三次混合，力度必须温柔，翻拌，拌到像飘带一样落下的状态

步骤 6

将面糊装入裱花袋，在硅胶垫上挤出圆形面糊

步骤 7

利用烤箱自带的发酵功能，将挤好的马卡龙烘干，全程约60分钟（具体得看当地的湿度情况，如果没有发酵功能可将烤箱预热至50度左右烘干），烘干后的马卡龙表皮是硬的，用手轻按不粘手，不容易变形，这一步好要，如果皮不干，马卡龙注定失败

步骤 8

烤箱预热上火110度，下火130度，20分钟

步骤 9

马卡龙必须完全冷却，才能从垫子上取下。

意式马卡龙的小贴士

1.烘干必须到位，表皮不粘手，轻按不变形。 2.烤箱温度各有不同，这就靠个人经验，烤熟的小马出炉后表皮不回缩，表皮颜色均，相反，表面回缩，颜色深浅不一，则未熟，适当延长烘烤时间。 3.一般情况下，入烤箱2分钟左右会出现裙边，如果没有，可适当调高烤箱温度，等裙边出现再把温度降下。 4.裙边厚度不一，面糊厚了或挤不均匀 5.爆顶，即小马表皮爆裂，烘干不到位。 6.小马表面有气泡，表示消泡了，翻拌过度。

菜谱创建时间：2014-03-21 09:02:33