湖南剁椒鱼头

作者： 山水川

【湖南剁椒鱼头 – 鲜香辣的盛宴】 　　富有刺激的口感，诱人食欲的芳香，鱼头糯软，鲜香微辣。这是我第一次做剁椒鱼头，居然非常成功，大获家人的赞赏，家人喜欢我自然开心啦~~对自己烹饪的信心也满当当儿滴~~

用料

• 胖头鱼头 1个
• 红剁椒
• 葱姜蒜
• 生抽
• 料酒
• 盐
• 鸡精
• 蚝油
• 李锦记蒸鱼豉油
• 胡椒粉

湖南剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

请卖鱼的摊主收拾好鱼，并将鱼头剖开；洗净鱼头，去除血污和黑膜；

步骤 2

取一个小盆，用生抽、料酒、蚝油各一汤勺，与鱼头拌匀腌制15分钟入味；

步骤 3

取一个大碗，放入剁椒半碗、葱白末、八瓣蒜末拌匀，依次加入生抽、料酒、李锦记蒸鱼豉油、胡椒粉、鸡精、盐拌匀备用；

步骤 4

　　将10片姜片码放在蒸鱼盘下面，将腌制好的鱼头放在姜片上，将调好的剁椒料铺满整个鱼头，放入烧开锅的蒸锅上，蒸制10分钟即可；

步骤 5

　　在蒸好的鱼头上撒上青葱末，烧热油炸香干辣椒和花椒。去除干辣椒和花椒不用，将热油浇在青葱和剁椒上，香味四溢。马上十指大动，趁热开吃。

步骤 6

最后将凉的汤料汁儿浇在米饭上，拌着吃味道超级美！

湖南剁椒鱼头的小贴士

1、剁椒酱的好坏至关重要，我买的是带大蒜腌制的湖南“湘君府”鱼头剁椒，辣度适中，还带有酸味，味道非常正宗； 　　2、最好用大锅蒸制，这样蒸汽十足，鱼质鲜嫩。一定要先把水烧开锅，再蒸鱼； 　　3、剁椒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油都含有盐分，因此只加少量的盐，太咸就盖住鲜味了； 　　4、剁鱼头时多带一部分下面的鱼肉，把鱼肉大刺那一面的嫩肉给孩子和老人吃。

菜谱创建时间：2014-03-19 22:57:14