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蔓越莓奶酥包的做法
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蔓越莓奶酥包

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作者: yi依_焙爱_
yi依_焙爱_

蔓越莓奶酥包的用料

蔓越莓奶酥包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作馅料:先把蔓越莓温水泡软,也可以用朗姆酒浸泡,沥干水份备用。黄油软化后加糖打发至膨松发白,分次加入蛋液搅拌均匀,再加入沥干的蔓越莓混合后冰箱冷藏。

步骤 2

把除黄油外所有的材料混合放入面包机里搅拌。我是手揉的,所以不方便拍过程图了。面包机和面的话开启2个和面程序,一共大概半小时到40分钟的样子,第一个和面程序结束时放入软化的黄油。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至完全阶段,也就是揉出膜,通常说的“手套膜”。我手工揉的,440g的面揉了一个小时出膜。切一小块面轻轻往外拉,只要面不易断,且破洞的边缘光滑就可以了。这时揉面过程全部结束,下面进入发酵阶段。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把揉好的面团放入面包桶内,面包机开启发酵程序。先设定时间60分钟,一发开始。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一发结束。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从面包桶中取出,排气,分割,滚圆,松弛15分钟。冰箱里取出提前做好的蔓越莓馅,取一个面团排气,用手掌压扁,包上馅,捏紧收口处。依次完成剩余的小面团,排放在烤盘里。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续二次发酵,50分钟左右,发至2倍大,刷上蛋液,撒上香酥粒。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的烤箱160度,20分钟。中间可以将烤盘换一面,使受热均匀。

蔓越莓奶酥包的小贴士

通过个人的实践总结出如果面没揉到位会影响发酵的。个人感觉一发很重要,同样,如果没有发起来就影响了面包整个外观和口感。所以,做面包的每一个环节都是紧紧相扣的,哪一关失误了都会影响全局的。

菜谱创建时间:2014-03-19 10:30:48
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