伊凡面包

作者： yi依_焙爱_

很喜欢这个名字，更喜欢它云朵中的感觉...原配方是2个450g土司模的量，由于第一次做也担心会做不好，就配方减半做了一个土司，有兴趣的朋友一起来做做这款面包，非常的好吃。在此感谢@绿野仙踪爱面包 老师提供的方子，要向老师好好学习呢。

用料

• 高筋面粉 156g
• 蛋液 16g
• 水 55g
• 盐 4g
• 糖 13g
• 奶粉 7.5g
• 干酵母 1.8g
• 黄油 13g
• 以下是液种料
• 高筋面粉 104g
• 水 104g
• 干酵母 0.4g

伊凡面包的做法步骤

步骤 1

提前一天把液种的材料做好，高筋粉加水搅拌，最后放入干酵母，一起搅拌粘稠。室温发酵1—2小时后，放冰箱冷藏一晚，第二天使用时已经非常粘了。（我是一直放在阳台上发酵，最后都差点忘了，不过，应该没有关系的，呵呵~）

步骤 2

放入除黄油以外所有的材料，面包机和面20分钟后，再放入13g黄油。第二次启动面包机和面功能，至完全阶段。判断是否出膜，不一定非要套在手上形成“手套膜”，只要做到薄、不易破、破洞口边缘光滑即可。

步骤 3

和面步骤介绍后，进入一发状态，35度的环境，发酵1小时，基本上已经能发到这么高了。个人感觉一发很重要，如果发不好会影响面包最后的高度。

步骤 4

用手戳一个小洞，不会马上回弹，且洞口光滑维持原状，即一发过程完成了。

步骤 5

一发结束后，面团从桶内拿出，排气，分割，醒发（15分钟）。醒发时一定要盖上盖子或者铺上保鲜膜，防止水分的流失。

步骤 6

整形入模，进入二发阶段。待面团发酵至8分满时，整个发酵过程全部结束。表面刷上蛋液，烤箱150度，35~40分钟。前期要注意表面的颜色，上色后用锡纸盖上。

步骤 7

烤好后倒入烤架上晾凉

步骤 8

那细软的感觉，就像一朵云彩，都舍不得破坏它，一款非常美的面包，含油量低，低糖，家人的健康才是最重要的！

菜谱创建时间：2014-03-19 09:54:27