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伊凡吐司面包的做法
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伊凡吐司面包

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作者: SweetTalk蜜语
SweetTalk蜜语

伊凡吐司面包的用料

伊凡吐司面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

液种:A料搅匀20-25度发一个小时,之后冰箱放置一夜

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

液种+B料(除了黄油)揉到不粘手,再加黄油揉出手套膜

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次发酵:30度70%以上湿度60分钟,再把面团翻过来发酵30分钟(我是北方冬天室温20多度没问题)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气,平均分成六份面团,滚圆醒25分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三个一组放入450g吐司模具

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次发酵:32度左右 70%以上湿度,发酵到七八分满盖盖(我用的是室温吐司盒套上塑料袋,阳光下发酵,温度湿度应该差不多)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180度40分钟(比较懒原方是190~200度 15分转180 20~30分)

伊凡吐司面包的小贴士

1、用手揉面的童鞋们要有心理准备,AB混合刚开始会很粘。。。后来就会很有筋度,我是交给面包机了 2、因为是方形就不用锡纸了,山形的要及时加盖锡纸 3、烤完立即脱模,放凉后放入食品袋密封一夜后,水分分布均匀,再切比较好切。

菜谱创建时间:2014-03-19 09:20:09
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