紫淮山馒头

作者： aille-huang

来到南方十几年，最近突然发现身边的朋友有很多“北方馒头控”。于是，捡起丢失已久的手艺（嘻嘻），结合现代流行的健康饮食理念，试手来了次“紫淮山馒头”，分派出去，大受好评。健康、0色素添加，耶！

用料

• 紫淮山 2500g
• 面粉 3000g+500g
• 白糖 400g
• 发酵粉 适量
• 食用碱 适量

紫淮山馒头的做法步骤

步骤 1

紫淮山去皮切薄片（尽量薄，易于煮烂）

步骤 2

放入锅内，加适量水，以与淮山面平为宜。（这次我选用的电饭锅，如用灶火，须小火并不停搅拌，以免糊锅底）

步骤 3

煮软后放入面盆中，搅拌至凉并成糊状

步骤 4

加入面粉，调入适量发酵粉水（我用的安琪酵母，使用方法按说明即可），和成软硬适中的面团（和时注意视淮山糊湿度再考虑加水量）

步骤 5

面已发起

步骤 6

加如适量食用碱，这次我用了大概10g左右（发酵粉发的面加些食用碱可增加口感及韧劲）

步骤 7

一次性将白糖，逐步将剩余的500g面粉揉进面团中，揉至光滑

步骤 8

加工成大小均匀的馒头状，同时起锅煮水，水滚后将生馒头装锅，盖盖，上汽后30分钟，出锅

步骤 9

大功告成！

紫淮山馒头的小贴士

碱、糖、生面步骤时一定要有耐心，慢慢揉匀，否则碱不开，不仅影响观感，口感亦不佳。糖可根据自己喜好增减，以揉成面后闻上去微微带甜为佳。因受欢迎，“来抢”得朋友多#^_^#，我的各料用量大，试做的朋友可据实际情况删减呵。

菜谱创建时间：2014-03-18 09:41:05