【食】双椒鱼头——嗜辣者的溺爱

作者： 知味人生_知味

没有什么味道比辣更加过瘾的了。 没有什么比蒸更适合新鲜肉嫩的鱼类了。 没有什么比它更受到嗜鱼嗜辣人的宠爱了。 双椒的双重辛辣定会让食客直呼过瘾。 不过这次的双椒鱼头略有一些不同，慢慢道来。 红剁椒不用我多说，是逢剁椒鱼头必用的食料。 另一种剁椒，一般会使用绿剁椒，在湖北常见。 上次受邀参加武汉嗨吃活动的时候，在上上鲜吃到的剁椒鱼头，便用的是绿剁椒。 我今天所用的剁椒，红剁椒就不说了，另外一种剁椒，并不是绿剁椒。 而是公婆从海南带回来的黄灯笼椒，是只属于海南的辣椒品种。 果实含有丰富的维生素C、胡萝卜素及多种矿物质，有极强的辣味，同时还含其它芳香类物质。 气味芳香，能增加人的食欲，是加工辣椒酱和提取辣椒素最好的原料之一。 它的辣度超乎想象，建议喜欢吃辣的朋友试一试。 若您不喜食辣，就不要挑战了哦~ 黄灯笼椒用在双椒鱼头中，是个人的一点想法。 黄灯笼椒酱的制作工艺与红绿剁椒相似，剁碎后加入姜蒜食盐，后又封存发酵。 除了辣度有所不同，在风味上十分接近，一起烹饪并不会有违和感。 这也是我拿到这瓶辣椒酱的时候，第一个浮现在脑海中的食谱。

用料

• 鲢鱼头 半个
• 红剁椒酱
• 黄灯笼椒酱
• 蒸鱼豉油
• 小香葱
• 姜
• 各种调味品适量

【食】双椒鱼头——嗜辣者的溺爱的做法步骤

步骤 1

半个鲢鱼头收拾干净，涂抹料酒，姜末腌制半小时去腥。

步骤 2

除去姜末，倒去料酒，鱼头上一半铺红剁椒酱，一半铺黄灯笼椒酱。

步骤 3

蒸锅大火烧开水，将鱼头放入，视鱼头大小，大火蒸8-10分钟不等。

步骤 4

起锅后篦掉汤水。倒入蒸鱼豉油，并铺满小香葱碎。

步骤 5

烧一勺滚油，浇于鱼头之上，香味立刻四散开来。

【食】双椒鱼头——嗜辣者的溺爱的小贴士

真心是开胃下饭的好菜，两种辣椒都是有咸味的，可以少放或减少蒸鱼豉油的用量。 没有黄灯笼椒酱，可以选择传统双椒鱼头使用的绿剁椒。 或者您有适合的发酵类辣椒酱，亦可以试验一下。 另外我选用的是半个从中间劈开的鲢鱼头，是邻居钓回的大鱼。 因为个头是在太大，只能半个半个来做了。 如果您选择的鲢鱼头不大，可以中间劈开，让头顶相连，平铺在盘中即可。 一半铺红剁椒，一半铺另一种剁椒，卖相会更加漂亮哦。

菜谱创建时间：2014-03-17 09:19:41