鲜葡萄酵母液（天然酵母的培养日记）

作者： 云赏依尚

百度一下： 天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。 天然酵母不含任何添加剂，主要是所食用的蔬果的营养成分，再加上增殖产生的大量活酵母、乳酸菌、酒精等物质，内含丰富的氨基酸、维生素、矿物质等人体必需的营养成分。 味道，当然是天然的好啦。^_^ 从现在开始，就让我们一起加入培养鲜活酵母的行列，每天都来晒一下它的成长日记吧！ 方法很简单，跟做酵素一样的要求，就是材料上就有所不同，无论有没有做过酵素的朋友都能看明白的。 请大家先记熟比例公式（葡萄：面粉：温水=3：10：10）。 READY?GO!!!（本配方在试验中，敬请期待……)

用料

• 葡萄 30克
• 面粉 100克
• 温水 100克
• 面粉（喂养） 100克
• 温水（喂养） 100克

鲜葡萄酵母液（天然酵母的培养日记）的做法步骤

步骤 1

葡萄冲冼一下，晾干，或者用厨房纸吸干表面水分。对半切开，把核去掉，切成葡萄薄片。

步骤 2

选一个较大的容器，先把葡萄片放入容器底，再把面粉倒入，最后注入温水。用筷子把混合物拌匀成为无颗粒的面糊，密封存放于温暖处，注意避光。

步骤 3

每24小时打开盖子搅匀一次，视室温的高低情况，等3到7天后，酵母液内充满了粗大的气泡，即可放入冰箱储藏待用了。（如图：第一个24小时，生命迹象旺盛！）

步骤 4

当酵母液回落至原来的高度时，代表酵母饿了，此时把喂养用的面粉与温水加入瓶内，用干净筷子搅拌后再静待其再次发酵。（每当打开盖子的时候，我都会能）

鲜葡萄酵母液（天然酵母的培养日记）的小贴士

葡萄切勿清洗过度，尤其表面的白霜更不能刮掉。因为葡萄上的白霜只是糖分的结晶，且其成分含有酵母，因此选购葡萄时要挑选富含白霜的新鲜葡萄来制作。 制作酵母液跟酵素一样，它们在培养过程中会不断产生气体，所以选择容器的体积要比内容物大20%以上。

菜谱创建时间：2014-03-16 22:38:33