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风吹鸭的做法
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风吹鸭

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作者: 好呷鬼一枚
好呷鬼一枚

风吹鸭的用料

风吹鸭的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将几颗花椒、一两个大料、一小块桂皮用料理机打成末,和盐一起炒,炒到颜色微黄出锅

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买回的鸭子让商家剁成四半,泡泡血水洗好后稍微晾干水。将炒好的椒盐均匀的抹在鸭子上(椒盐最好是热的,容易入味),喜欢咸一点可以抹两遍,我就抹了一遍。然后放在盆里在室温20度以下腌上一天后,找东西晾起来。搁到通风或是户外阳台处,放置一周到10天

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

风吹好的鸭子斩成小块,用水泡半小时。江西小竹笋用水也浸泡半小时后剪成小段

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将洗好切好的大蒜、姜、干辣椒、青红小尖椒、大葱和少量麻椒放入油锅爆香

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将泡好的鸭子放到爆香了调料的油锅里煎一下,待颜色变熟的时候放入泡好的小竹笋,炒匀后倒入味极鲜酱油和一勺湖南腊八豆,继续炒匀。然后加入一杯水。稍煮十分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转入砂锅,加一杯水再炖40分钟,可以尝尝鸭子有没有烂,以及盐味够不够。不够咸可以加点盐。出锅前5分钟放入青蒜

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅时有香菜沫就放点,卖相好。要没有也无所谓,家里吃,也不影响口感!

风吹鸭的小贴士

1、风干的鸭子,没吃之前,可以剁了放冻箱; 2、泡的时候用温水泡;时间半小时、一小时、两小时均可,用筷子戳戳肉感觉是软的就可以了; 3、炒椒盐是可以在鸭子沥干水份的时候炒,这样抹热盐易入味,有人说用海盐更好(参考); 4、转入砂锅的时候,尽量将鸭子放锅底,容易入味; 实话说,中餐就是随性得多,调料多寡全凭客官的口味自酢。但把我帖子里的调料按种类放齐了,味道也差不离。刚做出锅的,香得口水四溢了!

菜谱创建时间:2014-03-16 20:12:59
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