酸奶菠萝吐司

作者： leibaobao00

方子改自孟老师的100道面包，上面的酥皮菠萝太好吃了。

用料

• 金像 250克
• 糖 35克
• 盐 2克
• 奶粉 12克
• 酸奶 80克
• 牛奶 100克
• 酵母 3克
• 橄榄油 16克
• 无盐黄油（菠萝皮） 40克
• 糖粉 30克
• 鸡蛋 15克
• 低粉 55克
• 奶粉 10克

酸奶菠萝吐司的做法步骤

步骤 1

将面团材料全部混合，揉面到完全阶段，我是松下面包机揉面15分钟加一个面团面包程序，延续发酵到搓洞不回弹。

步骤 2

轻轻排气，将面团分割3份，滚圆松弛15到20分钟。我是双倍的量

步骤 3

整形成长条形，编3股辫子。

步骤 4

轻轻放入吐司模二次发酵。我是室温发了10个小时。

步骤 5

菠萝皮制作，软化黄油，加糖打发到颜色发白，体积变大，分次加入鸡蛋打匀，加入过筛粉类，用橡皮刮刀拌成光滑团状，冷藏半个小时以上。

步骤 6

将菠萝皮擀成吐司模大小，可将面团放保鲜膜上。

步骤 7

吐司发酵到9分满以后，将菠萝皮盖在面团表面，轻轻撕掉保鲜膜，在表面均匀刷蛋液，用牙签划出菱形格。

步骤 8

入预热190度的烤箱中下层烤约35到38分钟，上色盖锡纸。温度及时间请根据自己烤箱，切莫照搬。

步骤 9

出炉立刻脱模，凉到手温密封保存。内部非常软的一款吐司。

酸奶菠萝吐司的小贴士

菠萝皮一定要冷藏后才好操作，比较容易整形，原方的面团是20克黄油，80克水，我用橄榄油和牛奶代替了，还额外加了奶粉。二发不用刻意看时间，发到吐司模9分即可开烤。

菜谱创建时间：2014-03-16 10:14:33