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香草奶油馅泡芙的做法
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香草奶油馅泡芙

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作者: 鼎悦人生
鼎悦人生

香草奶油馅泡芙的用料

香草奶油馅泡芙的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先是香草奶油馅制作:蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里,用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。

步骤 4

把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。

步骤 5

奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。

步骤 7

当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来我们就来做泡芙外壳:水、盐、糖、黄油一起放入锅里,。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。用几根筷子合并快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起,一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手的时候,就可以加入鸡蛋液了。先加入少量鸡蛋液,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,不用再继续加入鸡蛋。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上。每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。

步骤 14

泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了。

香草奶油馅泡芙的小贴士

1.泡芙一定要要用黄油,成品出来硬挺外形漂亮,如果换成植物油也可以,就是成品会比较软塌,吃口也没有脆的感觉。 2.泡芙一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。 3.把煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊里的时候,最好一点一点倒入,千万不能心急,一旦结块就很难弥补了。

菜谱创建时间:2014-03-15 16:51:16
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