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廚房裡的人類學家-川味口水雞的做法
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廚房裡的人類學家-川味口水雞

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作者: 心之冰炭
心之冰炭

廚房裡的人類學家-川味口水雞的用料

廚房裡的人類學家-川味口水雞的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

把辣椒粉、花椒粉、盐、白芝麻在耐高温的碗中混合(视频中用的普通中式瓷碗)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火热油,油还冷的时候加葱姜蒜。葱姜蒜炸到焦黄但是不要黑。

步骤 3

关火,让油稍微放凉,不冒泡的时候过滤倒入装有辣椒粉混合物的碗里

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍稍搅拌,油会慢慢变红,红油就做好了!

步骤 5

如果有时间,鸡腿表面均匀抹上一层盐,腌制一晚,方便入味

步骤 6

鸡腿放入有冷水的锅中,开始煮,加入葱、姜、料酒和一小撮盐

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后撇去浮沫,计时煮十分钟

步骤 8

关火,继续焖十分钟

步骤 9

煮鸡腿的过程中调制酱汁把三大匙生抽,两大匙醋和小半匙糖和两大匙红油搅拌均匀。尝一下,可根据个人口味调整配料。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的鸡腿放入冰水中放凉。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡腿表面抹上香麻油,去骨,切片

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在有一些深度的盘底倒入80%左右刚调配好的酱汁。

步骤 13

切好的鸡片放在盘中,淋上剩下的酱汁,撒上碎花生、葱沫、香菜沫

廚房裡的人類學家-川味口水雞的小贴士

1.油最好用葵花油或菜籽油这种本身味道不重的油 2.不爱麻这种口感的小伙伴制作红油时可以不加花椒粉,特别爱的可以在加葱姜蒜时加几颗(七八颗左右)新鲜花椒 3.自己做的红油最好密封摆在冰箱里,否则容易滋生肉毒杆菌。允许我唠叨一下,真的不是自己做的就干净,相反,由于家里没有专业消毒设备,反而更危险。所以尽量做多少吃多少是最好。 4.鸡汤可以留下做高汤。 5.放入冰水中是为了口感更爽脆,且更容易去骨。也可以放在冰箱中等其慢慢变凉。 6.鸡腿去骨的视频大家可以自己找 7.醋视频中用的白醋,也可以换做陈醋或香醋等。 8.不知道是电脑问题还是chrome问题,传图时总是无故崩溃了,最终能和大家见面真是历尽千辛万苦的。大家自己写菜谱的时候记得保存,切记切记!

菜谱创建时间:2014-03-15 03:02:24
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