老孙便当—京酱肉丝

作者： sevenazhu

吃美食需要勇气！ 我们要不介意凡世诧异的眼光，不在乎身上的脂肪，忘记一切烦恼地沉浸在美食的世界中，当然，也不会为了“口气”这无关紧要的事情阻碍了我们追求美食的征程............ 嗯，其实我给老孙今天的便当带的是京酱肉丝...（放了好多大葱，吼吼~~）

用料

• 肉丝
• 甜面酱
• 豆瓣酱
• 葱丝

老孙便当—京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

京酱肉丝 1、里脊肉切丝，用料酒、酱油、蛋清和淀粉搅拌、腌制30分钟；（料都别放太多啊~尤其是蛋清和淀粉，能够将将蘸满所有肉丝即可） 2、准备一小把葱花和一堆葱丝； 3、不粘锅放入稍微多一点点的油，待油热后，放入少许姜末，再放入肉丝煸炒到变色；（如果没有不粘锅就在铁锅中多放油，将肉丝过油后捞出即可） 4、将超好的肉丝盛出，沥油（如果你也有现成的炸酱，可以直接看第6步）； 5、锅中留底油，放入一半 葱花，甜面酱和豆瓣酱（比例1:1），加少量凉水进行煸炒（放入酱的时候注意火候，小心糊锅），然后就中小火炒啊炒啊~~炒到刚才稀糊糊的酱渐渐变稠，且发出浓郁的香味，再放入最后一半葱花，酱就成了。 6、将肉丝到入酱中（或是酱倒入肉丝中..），煸炒几下，放入葱丝，翻炒至断生即可！

步骤 2

素炒胡萝卜：油+葱末+一个大料瓣+胡萝卜丝+酱油，即可 （上面的丁香鱼干纯属摆设，大家可自动忽略）

步骤 3

苦瓜炒蛋：油+葱花+苦瓜，略加煸炒，倒入鸡蛋+盐，炒熟即可（苦瓜怕苦可提前焯水后用凉水冰镇，保持翠绿......但不苦了还叫苦瓜吗？？）

老孙便当—京酱肉丝的小贴士

PS：正宗的京酱肉丝是将肉丝铺在生葱上，但由于是带便当，放生葱的话第二天会变臭，所以将葱丝炒进了肉里，但煸炒时间不要太长，去掉葱的辛辣气味即好。 用豆皮卷京酱肉丝是北京比较地道的吃法，当然，直接拌米饭也是极好的啊~~~

菜谱创建时间：2014-03-14 15:07:14