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黑糖杏仁蛋糕卷的做法
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黑糖杏仁蛋糕卷

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作者: 米苏0810
米苏0810

黑糖杏仁蛋糕卷的用料

黑糖杏仁蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶150克与香草荚少许稍微熬煮后备用。在另外一个碗里搅拌蛋黄30克与黑糖30克。需要注意的是黑糖往往黏湿结块,最好与蛋黄一起隔热水搅拌才能搅拌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把10克面粉也放入蛋黄里搅拌

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将热烫的香草牛奶倒入蛋黄面糊,快速搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用滤网过滤一次,再倒入锅里。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开中火,用打蛋器搅拌,煮到出现泡沫为止。

步骤 6

到这里,黑糖卡仕达酱就制作好了。将卡仕达酱放入冰箱冷藏备用。一开始离火温度比较高,可隔冷水冷却后再放入冰箱。

步骤 7

接下来制作黑糖蛋糕体。这一步本来需要把蛋白与黑糖一起打发。但是我实际操作下来发现黑糖颗粒较大,放在蛋白糊里很难打发溶解,会造成颗粒沉淀。因此这一步,我换成将120克蛋白与10克细砂糖一起打发。

步骤 8

蛋白打发到尖錐弯曲的程度,也就是湿性发泡,不要打发过头。

步骤 9

接下来,把蛋黄80克与黑糖60克,蜂蜜20克放入另外一个大碗隔热水搅拌,直至出现乳沫。要确保黑糖搅拌均匀,不留结块。

步骤 10

将一半的发泡蛋白放入蛋黄糊,用打蛋器搅拌均匀。

步骤 11

筛入40克低筋面粉,用刮刀拌匀。

步骤 12

把黄油牛奶加热到60度左右,搅拌均匀,倒入面糊,快去搅拌。接着再放入剩余蛋白拌匀。

步骤 13

蛋糕糊倒入垫上了油纸的蛋糕卷模,抹平,敲震几下去大气泡。

步骤 14

蛋糕糊表面撒上适量杏仁碎。你可以撒核桃随,花生碎,只要你喜欢的都行。放入预热到165度的烤箱,烤制15到18分钟,依自家烤箱功率而定。烤制过程中要多观察,多调整方向,否则靠里面的糕体容易烤焦。

步骤 15

蛋糕取出后脱模,撕下油纸,放凉。

步骤 16

开始制作黑糖鲜奶油。把15克黑糖先加入一点鲜奶油加热到可以搅拌成糖糊,然后隔凉水冷却一下。倒入160克鲜奶油中,隔冰水打发,打至八分发可涂抹状态。

步骤 17

将卡仕达酱从冰箱取出,涂抹在蛋糕上。

步骤 18

将黑糖鲜奶油也涂抹在蛋糕上。

步骤 19

小心卷起蛋糕,成卷后放入冰箱定型半小时。切片,完成。

菜谱创建时间:2014-03-14 09:53:49
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