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蜂蜜凹蛋糕的做法
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蜂蜜凹蛋糕

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作者: 居姐
居姐

蜂蜜凹蛋糕的用料

蜂蜜凹蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全蛋,蛋黄,蜂蜜,朗姆酒,香草全部倒入一个深盆,电动打蛋器低速打散

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另取一个大口浅锅,放些水加热至40度左右,大概就是水底起小泡这个样子,或者可以用手指下去试试,热但不烫手正好,离开火

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋盆放进水盆里,隔水浴打发蛋液,并分三次放入细砂糖,打到蛋液颜色变浅,膨胀起来,关掉打蛋器后滴下的蛋液不会很快消失,这个状态就打好了

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋粉筛入打发的蛋液,切拌的手法上下翻拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入铺好油纸的8寸圆模,手扶磨具两边,在桌上用力震几下,震出气泡

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

170度上下火预热5分钟,放入中下层烤22分钟,上色很快,注意观察,见上色差不多了立刻盖上一张锡纸,以免颜色过深,取出时还是很饱满的

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过一会稍晾了就慢慢凹下去了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

给大家看看这个烤过头的,表面也没盖锡纸,直接烤到底,颜色黑了,也没凹下去,口感还行,就是没了凹蛋糕的特征哈

蜂蜜凹蛋糕的小贴士

加朗姆酒可以很好地去腥,因为蛋黄用料比较多,我第一次做只放了香草精,发现不行,香草精只能增加香味,不能去腥,并且鸡蛋的腥味和香草精混合成一种怪味,烤的时候有些难闻,在后来的配方里加了朗姆酒,就没了这个问题了。 用40度左右温水做水浴是为了更好地打发蛋液,因为蛋黄打发需要这个方法,光蛋白就不需要了。 低筋粉一定要筛过,并且至少筛两遍才能放入蛋液。 切拌的手法就是用橡皮刀从底部翻到上面,在翻下去,就像切菜那样,而不是画圈搅拌,搅拌的话会使打发的蛋液消泡,影响成品的蓬松度,也会使面粉上劲,做蛋糕面粉太上劲可不是好事,会使成品较硬而不松软。 不熟练翻拌,可以先倒出一部分蛋液到筛好的面粉中,上下切拌均匀,再倒回余下的蛋液中稍作翻拌即可,注意不要翻拌时间过长,也会使蛋液消泡。 这个烘烤时间出来的是全熟的,如果喜欢半熟爆酱的,可以自己缩短时间,至于多少时间,请自行调试吧,我和我的家人都不喜欢爆酱的,所以没有尝试过,也友情提醒,禽流感起起落落,还是全熟的更安全些。 另外,多余的6个蛋白,正好可以做一个8寸的天使蛋糕,也是非常简单又好吃的一款蛋糕。

菜谱创建时间:2014-03-09 15:06:37
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