杂粮煎饼（饼铛版）

作者： Helen6988

这个煎饼也是根据大家的制作过渡过来的，在原作者基础上，做了一点小改进，平锅也改用了饼铛，想想要不传个菜谱供大家参考吧。做煎饼的时候家里只有葱了，所以这个是无香菜版的，因之前没考虑上传详细菜谱，步骤图会有部分缺失，我会尽量的讲的详细些，拟补不足。

用料

• 杂粮面（用绿豆面玉米面各做了一个） 3分之1
• 白面 3分之2
• 葱末
• 豆腐乳
• 甜面酱
• 辣椒酱

杂粮煎饼（饼铛版）的做法步骤

步骤 1

制作前，先做了简易工具，家里没有煎饼专用的竹蜻蜓（刮板）制作出来的煎饼会很厚，厚了就不好吃了，这个简易工具就可以解决了

步骤 2

然后调制面糊，3分之一 杂粮面 3分之二白面， 调面粉糊一定要调的没有面疙瘩，不要太稀，也不要太稠（比列大概是，一勺杂粮面，2勺白面）因为之前，没考虑上传详细菜谱，这步没有拍照。杂粮面，可以是小米面，也可以是玉米面，还可以是绿豆面等等都能拿来做，按自己喜好添加杂粮面，调好的面糊记得不要马上用，放一边多旸一会儿，30分钟后再用

步骤 3

准备薄脆，和一些榨菜（一个好吃的煎饼少不了薄脆，做一些，做一些，用发酵粉，加泡打粉适量水，一大勺油和面，发酵2倍大，拿到案板上，擀成皮，然后抻抻，抻到，最薄。然后下油锅炸一下，又脆又好吃

步骤 4

接着准备煎饼用的酱料，酱料调制：甜面酱+红腐乳+辣椒酱调制在一起。 不讨厌韭菜花的话，也可以调一些进去，按个人喜好添加就行，只要自己喜欢的口味，其它可以调一起的酱料也可以添加进去

步骤 5

都准备好了，下面开做，饼铛本身是不沾的，但是也要擦一点油便于后面的操作，油一定要少，薄薄的一点就OK了，注意饼铛温度，温温的就行，不要太高，温度高了，就调低一些，没有调温键的就关一会，再开。只开下盘就行，忽略图中偶的爪，家里没油刷找了干净的布条代替

步骤 6

加一勺面糊，到饼铛上，注意锅温，要温温的，不要太热，热了还没等你摊开，就定型了，整个过程，不盖盖

步骤 7

用自制的竹蜻蜓摊薄

步骤 8

下面凝固了，打上一个鸡蛋，挑小的哦，不是楼主小气，因为饼铛没有外面的铁板大，鸡蛋太大影响饼的口感

步骤 9

鸡蛋摸匀了，乘着还没凝固，撒葱末，香菜末，撒完，凝固好了，拨松周边，翻个个

步骤 10

翻好个了，刷事先准备好的酱，再加上薄脆

步骤 11

在加上点榨菜如何

步骤 12

叠好就可以出锅了

杂粮煎饼（饼铛版）的小贴士

整个过程，饼铛温度很重要，高了不好操作，温温的就行 面糊里也可以打入一个鸡蛋，自己在家吃就不用必须和外面的一样的，自己喜欢就行。 如加鸡蛋，一定要在面粉和水调匀后最后再加入鸡蛋，最后加不会出现难易调开的面疙瘩

菜谱创建时间：2014-03-08 23:57:49