无油煎鸡胸的做法

无油煎鸡胸

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作者: ariaria
ariaria

无油煎鸡胸的用料  

无油煎鸡胸的做法步骤

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  • 鸡胸肉一块,冲干净,去掉脂肪和筋膜。太厚的话可以横刀剖成两块。

  • 肉放入盘中,放入生抽,或喜欢的其他调料,用筷子在肉上戳几下以便入味。题头图我是用了一点老抽上色,追求美观的可以试试。腌15分钟后,正反面淀粉抹匀

  • 大火加热平底锅到八分热,放入鸡胸后立刻转小火(很重要),盖上盖子,等滋啦啦的声音开始变大的时候,开盖翻面,撒点黑胡椒,加盖,再等滋啦啦以后就好了

无油煎鸡胸的小贴士

淀粉的用量无需太多,薄薄的一层即可。这个做法可以锁住肉中的水分,吃起来表面也会略脆。我试过不拍淀粉也完全可以无油做,不会粘锅,但是口感是柴的。无淀粉的方法无论照片看着酱汁淋得多水润,里面咬开来还是干柴的。

注意提到的火候,锅要够热再把肉放进去,这样湿淀粉迅速凝固形成焦脆表面,就不会糊底了,然后再转小火,翻面轻松漂亮。

加盖是为了形成一个类似烤箱的环境。

菜谱创建时间:2014-03-07 21:52:52
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