耗油土豆红烧肉

作者： 谭斌食光漫步

肥而不腻、入口酥香软滑、咸中略甜、芳厚浓蜜的红烧肉，是东坡先生和毛伟人的最爱，有了土豆的参与，红烧肉更多了另一份活色生香，曼妙的滋味，你懂的…

用料

• 土豆 3个
• 五花肉 300g
• 姜、葱 适量
• 香菇 6个
• 桂皮、八角 适量
• 耗油 适量
• 白糖（冰糖） 少许
• 盐
• 生抽 适量
• 料酒 适量

耗油土豆红烧肉的做法步骤

步骤 1

红烧肉切块、土豆去皮滚刀切块，姜片、葱末

步骤 2

香菇用刀表面划十字，红烧肉用沸水略焯捞出

步骤 3

调酱汁：盐、料酒、生抽、白糖或者冰糖、耗油兑汁备用，葱白葱青分开

步骤 4

起锅热油，中火煎五花肉至焦黄，转小火逼出肥油，捞起，剩油留锅中

步骤 5

土豆块下锅，直接用剩油煎至金黄

步骤 6

加入五花肉、杨葱、姜片、葱白末，翻炒几下再加入酱汁上色，加入桂皮、八角

步骤 7

加入清水，没过肉，大火煮沸

步骤 8

沸后转小火，盖锅盖熬制30分钟

步骤 9

待收汁后，撒葱青，把桂皮和八角剔除即可出锅。

耗油土豆红烧肉的小贴士

许多人一提起红烧肉，就想到它能引起高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、高血压等等疾病，即便是非常喜欢吃，也只能望“肉”兴叹、敬而远之了。其实，这是一种非常片面的认识。 　　有关部门曾经对北京市40名百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现，大多数老寿星普遍都喜欢吃红烧肉，而且几乎是天天都吃。人们还惊喜地发现：这些老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高，而且，也没有以上诸病症出现。 深入研究后发现：经过长时间的文火焐炖，肥肉中的内部营养构成发生了深刻的改变，对人体有害的脂肪含量下降41.04％，饱和脂肪酸下降40％～51％，胆固醇减少51.32％。而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。 　　所以，人们日常生活中大可不必对红烧肉敬而远之。只要烹调得法，将其在文火上焐，对身体的危害就会大大降低。如果加入适量海带或胡萝卜或大萝卜等含纤维素多的蔬菜，荤素搭配，这样既可饱口福、解馋，对身体也大有裨益。

菜谱创建时间：2011-05-31 14:52:35