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云南味道私房菜之秘制香辣烤鱼的做法
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云南味道私房菜之秘制香辣烤鱼

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作者: 筱田
筱田

云南味道私房菜之秘制香辣烤鱼的用料

云南味道私房菜之秘制香辣烤鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先将鱼去鱼鳞、去鱼鳃、去鱼尾、鱼体表面切竖刀,不要切断鱼体,也不要太深。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鱼从鱼肚中间切开,切到鱼的脊梁骨位置.不要切断,鱼头也破开两瓣不切断。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好后鱼不断开,放盘里准备腌制。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将配料里的姜、蒜、小米辣、葱。去皮、去壳、去把,切小以后用果汁机或搅拌机绞碎,没有果汁机等可以用刀切碎。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将搅拌好的料放在碗里,加入盐、蚝油、蒸鱼豉油、再放入2匙油,搅拌均匀后静置10分钟,制成腌鱼辣酱。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将制好的腌鱼辣酱均匀涂抹于鱼的内面。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将制好的腌鱼辣酱均匀涂抹于鱼的表面和切开的地方。腌制1-2小时,时间可以更长,时间越长约入味。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将 秘制辣椒面配料 里的所有配料放入搅拌机或者果汁机里搅拌至粉末状。也可以使用单山蘸水代替(味道会有些折扣)。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烤箱的烤盘或者烤网里铺上锡箔纸,将鱼放入烤制15分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15分钟后将鱼拿出,均匀的在鱼身上洒上 秘制辣椒面,再在鱼身上洒上适当的油,进烤箱里继续烤制15分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在装鱼的盘子里放上薄荷,或者其他蔬菜,依个人口味而定。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤制好的鱼,放在装好盘的薄荷上,这样一道香味扑鼻,香辣绵嫩的秘制香辣烤鱼就做好了。

云南味道私房菜之秘制香辣烤鱼的小贴士

制作腌鱼辣酱的时候,大蒜可以多放些,蒜香味浓郁一些。

菜谱创建时间:2014-03-07 00:07:09
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