麻油猪肝

作者： 居姐

这是一道不同于平常处理的猪肝，会感到有一点点繁琐，并且有一点点奢侈，但是最后的口感绝对会让你觉得这一切都是值的。

用料

• 猪肝
• 牛奶
• 啤酒
• 盐
• 黑胡椒粉
• 生粉
• 醋
• 米酒
• 生抽
• 蚝油
• 麻油
• 洋葱
• 甜椒

麻油猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝洗净切片

步骤 2

倒牛奶没过猪肝，浸泡30分钟

步骤 3

这个时候可以把配菜祝备好，洋葱甜椒洗净切块

步骤 4

另一个盆倒啤酒，大概半瓶左右，猪肝捞出到啤酒里，用筷子一个方向搅拌，会看到很多泡沫出来，再慢慢消失，猪肝中的血水就 出来了

步骤 5

倒掉啤酒，放一点点盐，黑胡椒粉，一点点生抽，上上色，一点生粉，帮助锁住水分，拌匀

步骤 6

一锅水中火烧到有热气浮上，转小火，一块块放入猪肝，这一步叫作“养”

步骤 7

表面泛白就捞出，可以看到还有些血丝，这个时候只有七八成熟

步骤 8

炒之前先要调一个汁，一勺醋，两勺生抽，少许糖，蚝油，米酒，生粉，搅拌均匀

步骤 9

炒锅倒麻油，翻炒洋葱

步骤 10

半熟时下甜椒同炒，这时候可以稍加些水，防止炒焦

步骤 11

甜椒微软时倒入猪肝，翻炒至全部变色，倒入事先调好的汁，继续翻炒至熟即可

麻油猪肝的小贴士

以上的一点点，要控制好，只是让猪肝稍入味，后面还要加调料，千万不要太咸了。 起油锅也可以先炒猪肝，全部变白倒汁，然后下洋葱，再下甜椒，这样出来的颜色更好看，但是洋葱甜椒会比较生，我家的不喜欢，所以我先炒了洋葱甜椒。 热水的温度应该控制在60度，我们不用这么讲究，就中火烧到热转小火，不要太心急开大火，一旦太热了会难以控制，等待凉下来又费时间。 再有就是控制好炒猪肝的时间，短了不熟，长了老硬。

菜谱创建时间：2014-03-06 21:06:00