紫薯酥

作者： 幸福鱼学烘焙

紫薯酥是中式酥皮点心的一种。 一般的中式酥皮点心都是由水油皮和油酥做出来的，大家猛一看步骤，会感觉很繁琐，但只要静心一步一步做下来，一定能成功。并且，只要掌握这一种，什么蛋黄酥啊，莲花酥啊，抹茶酥啊，包括酥皮月饼，你就都会了。还有，中式点心容易成功，所以你要信心满满咯。 步骤概括一下就是，先做水油皮，再做油酥，然后用皮把酥象包包子一样包起来，按扁，这不又成一个皮了嘛，呵呵，再把它擀卷两次，就用这个皮把各种馅一包，上炉烤就成功了。

用料

• 水油皮：普通面粉120g
• 紫薯泥55g
• 糖粉20g
• 水35g
• 玉米油40g
• 油 酥：普通面粉120g
• 玉米油60g
• 馅 料：紫薯泥400g 【紫薯一斤

紫薯酥的做法步骤

步骤 1

1，做紫薯泥。 紫薯去皮，然后切成小块，倒80克牛奶，放入微波炉打10分钟左右，用筷子插一下，如果可以轻松插烂的话就可以了。然后趁热加上50克糖，糖的多少可适量，用勺背，压成紫薯泥备用。 紫薯含水量不同，所以这80克牛奶，可以试着加，我的紫薯馅是加完这80克后，又加了有十来克，当你看到薯泥细腻，光滑，湿润，即可。

步骤 2

，和面：水油皮的所有原料混合和成面团，可以多活一会儿，做出来效果好，盖上保鲜膜，静置。 油酥的所有原料也同样和成面团。

步骤 3

3，将水油皮和酥皮分别分成6份。将馅子做成22克一个，准备好12个，馅料会有剩余。

步骤 4

4，取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手按成圆形。

步骤 5

5，将圆形的面团擀成椭圆的长条，用力不用重，要均匀，尽量擀的薄一些

步骤 6

6，用手从一段轻轻卷起，成圆柱形，全部6个完成，静置15分钟

步骤 7

7，再将圆柱形的面团按压，竖着擀成椭圆形，不用太宽，再卷起，全部6个完成，静置20分钟。 这就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。

步骤 8

，将每个圆柱形面团中间对半切开，这样就是12个剂子了，用快一些的刀，做出来的层次明显，切口的一端朝上，就当有切口的这面是正面，按平，赶成圆形的剂子，尽量让圆心不要太偏。

步骤 9

9，将擀好的皮子的拿起来，正面朝下，包住紫薯陷，收口朝下，均匀的摆在铺了锡纸或油布的烤盘中

步骤 10

10，烤箱170度，20分钟即。

紫薯酥的小贴士

，在水油皮中，紫薯多加上几克，紫色会深一些，是另一种漂亮。 2，中式酥皮点心大多会用到猪油，是因为他的起酥性最好，但考虑到健康和味道， 我都是用同量的玉米油，酥性一样好。 3，酥皮做的好不好，活面很重要，多活十来分钟，要起筋，面看起来光滑，然后再静置40分钟。 4，整个做过程，一定注意盖好保鲜膜，不能让面皮干了。 5, 水油皮中的糖粉完全可以换成绵糖或者细砂糖。

菜谱创建时间：2014-03-04 21:31:20