【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】炸鱼条配薯条三明治的做法

【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】炸鱼条配薯条三明治

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菜谱来自《戈登·拉姆齐的家庭烹饪》(Gordon Ramsay's Home Cooking)S01E01. 第一季·第1集 主题:伴随我成长的食物 The Food I Grew Up On 之 早餐【炸鱼条配薯条三明治】Fish Fingers with a Chip Butty. 《戈登·拉姆齐的家庭烹饪》教大家烹制简单美味的一日三餐,每一集包含一个早餐、一个午餐和一个晚餐的菜谱。P.S.我喜欢的烹饪视频菜谱,与共同爱好者分享。供参考,视频连接:http://www.youtube.com/watch?v=o8netrASUPU

奥利奥一家子
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做法步骤

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  • 视频中用的红皮黄肉的土豆品种Desiree,比较适合做薯条。土豆切条,沸水中煮3-4分钟,沥干。

  • 放盐、黑胡椒调味。

  • 放烟熏辣椒粉调味。

  • 把土豆条平摊在抹了橄榄油的烤盘上,入预热好的烤箱,190-200度烤20分钟左右,直至表面金黄。

  • 烤土豆的同时,开始做炸鱼条。视频中用的狭鳕鱼,肉质紧实。鱼肉切手指粗细的条,摆在盘子里,撒盐调味腌制。时间充裕的话,最好提前放盐腌制20-30分钟,那么鱼肉会更紧实多汁。

  • 把鱼肉条放到调味粉里(用来炸鱼肉的已经调味的炸粉,面粉为主),裹上面粉,并用手掌搓一搓鱼条,把边角搓圆,这样不容易炸糊。

  • 把裹上面粉的鱼肉条放到蛋液里,裹上蛋液。

  • 把新鲜的小茴香叶切碎,混合到面包糠里。

  • 把裹了蛋液的鱼肉条放到加了小茴香叶的面包糠里,均匀裹上粉。

  • 坐锅热油,放入鱼肉条,每面煎3分钟,煎第二面的时候,开始放入切小块的黄油,同时把火调大点,这会使鱼肉条炸的更脆。

  • 捞出炸好的鱼肉条,摆入盘中。哇,好漂亮!

  • 切两片面包。

  • 在面包上抹黄油。

  • 取出烤好的薯条。把面包片涂抹了黄油的那边朝下,在烤盘中擦擦,裹上一些薯条烤出的汁,使面包多些香味。

  • 把薯条摆在面包上,然后盖上另一片面包。

  • 用手按住,从腰中间一刀切下去,一分为二,三明治就搞定了!最后在旁边挤出一些番茄酱,点金之笔呵呵!

小贴士

1、Desiree是视频中提到的三种土豆中的一种,这种土豆是红皮黄肉,口感又软又粉,适合做薯条。另外两种分别是King Edward(口感很粉Floury,适合做泥、炒、烤)和Charlotte(口感很软waxy,适合煮食和做沙拉)。而Desiree是兼前二者之长,土豆中的多面手(All rounder)。
2、视频中用的狭鳕鱼Pollock,是鳕鱼类的一种鱼,肉质紧密,适合煎炸。

菜谱创建时间:2014-03-03 21:29:15

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