酸奶中种超软小面包（不用奶油）

作者： 心香雨

也可以参考我的最新揉面方法：10分钟手套膜 http://www.xiachufang.com/recipe/100410161/ 好松软，不用揉到完全扩展的手套膜。 面包不甜，喜欢甜的要 #加糖# 哦，或者包馅。。。 为了不长胖，不用奶油和黄油，又想吃软面包，所以做了这个 如果不要中种和折叠,必须揉到大片手套膜，烤箱直接一发，（开发酵档，喷点水，盖保鲜膜，40分钟左右，2-2,5倍） 此方可以用面包机揉面，也可以做吐司 面包含水量大哦！手揉用刮板辅助，多摔打。 面团带塑胶手套，手套擦一点点油非常好整形^_^，也可以撒面粉造型 我烤箱18升，其实我做了6个大的圆面包，2个长的面包(*^__^*) 第二天吃微波炉或者烤箱加热：烤箱底层烤盘放一点开水，面包放烤网，不用预热，烤面包的温度加热几分钟即可。

用料

• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 40克
• 原味酸奶（室温） 160克（夏天冷藏）
• 鸡蛋 50克（1个）（夏天冷藏）
• 食用油（黄油也可以） 15克
• 糖 10克
• 水（可以不放） 5克
• 盐 3克
• 即发干酵母 4克
• 蛋黄（涂面包） 一个
• 杏仁片，芝麻 适量

酸奶中种超软小面包（不用奶油）的做法步骤

步骤 1

面粉过筛，放入容器，依次放入酵母，用筷子搅拌均匀，加鸡蛋，酸奶，（油除外）搅拌，最后放入食盐，糖，水，也用筷子稍微搅拌，（夏天放冰箱盖保鲜膜冷藏30分钟， 冬天室温）

步骤 2

（***夏天：用冷藏的酸奶和鸡蛋， 用5克水混匀酵母，和油一起后放）

步骤 3

拿出来用打蛋器揉面棒，（我的打蛋器只有250瓦）中速揉面8分钟左右，（中途休息了2次，每次一分钟） 6分钟时，放入食用油一起搅拌均匀，只到出现一点点薄膜就好；

步骤 4

（这一步骤是为了弥补打蛋器功率不足，为了提高面团筋度，而使用折叠方法，如果可以直接揉出一点点大片薄膜，小面包不需要完全透明的手套膜，此折叠步骤可以省略）： 面团在盆子里面用2个刮板夹住面团抄底拉长，然后折叠一下，转动盆子90度，再抄底面团拉长，折叠（折另一面，我重复折叠了6次）。 然后喷几滴水在保鲜膜上面，盖保鲜膜放冰箱冷藏最上层冷藏10小时以上；

步骤 5

第二天，拿出来（我的冰箱11小时冷藏）手沾粉戳洞，不回弹，不塌

步骤 6

用刮刀稍微搅拌排气，放置15分钟左右，台面撒薄薄一层干面粉，把面团挖出来，分成小块，开始整形，（建议戴手套，手套擦几滴食用油）把面团沾点粉，用手捏瘪，然后窝个圆，口朝下，就像包子那样，放台面用2手转圆；（也可以捏个长方形，卷长的边，卷一下，就是长方形面包）

步骤 7

***夏天2发可以直接室温：整形好，烤盘放在一个大的塑料袋里面，放一碗温水在面团旁边。 ***冬天：烤箱开发酵档，放烤箱发酵40分钟，面包上面喷一点点水，底下放一碗开水，只到2倍大；

步骤 8

烤箱170度预热， 面包拿出来涂蛋黄液，撒杏仁片和芝麻

步骤 9

放烤箱中层170度烤12-15分钟左右。（不要烤糊了）时间到，拿出来，放烤盘冷却。

酸奶中种超软小面包（不用奶油）的小贴士

1：我的现在室温是16度。需要烤箱发酵。 2：如果揉出大片手套膜，就不用折叠也行。 3：2发2倍，手按下去慢慢回弹就可以烤。 4：面包有一点点余温时，放密封袋或者保鲜盒密封保存。不要放冰箱。 5:夏天要少5克水 6:不放糖可以放蜂蜜15克，5克水就不用放了

菜谱创建时间：2014-03-03 15:12:10