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哈拉面包(Challah)的做法
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哈拉面包(Challah)

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作者: 米二乔
米二乔

哈拉面包(Challah)的用料

哈拉面包(Challah)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉、砂糖、食盐、酵母放到搅拌碗中(我选择了用面包机和面的半手工方式,你也可以选择全手工方式或者用厨师机和面)。另取一只碗,将植物油、鸡蛋、蛋黄、清水放入,搅拌均匀。将液体混合物倒入面粉混合物中,和面成团。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

*工作台(我用的是硅胶揉面垫)上撒少量面粉,拿出面团,开始揉面。如果粘手就加一些面粉揉进去,揉到柔软光滑不粘手的状态,并可拉出薄膜就可以了。整成球形。 *在大碗中喷油(你也可以选择刷油),将球形面团来回滚动使表面沾满油。用保鲜膜盖住碗口,室温下发酵1小时。 4.面团从碗中取出,揉面2分钟使面团排气。再次整成球形,放回碗中,盖上保鲜膜,继续发酵1小时。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好后,面团体积膨胀到原来的1.5倍大。用手蘸面粉在面团中间可以杵出圆洞并不回缩,就成功了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

*取出面团,将它分成3等份,团成3个球形,放到工作台上,保鲜膜盖住,放松10分钟。 *将3个球形面团分别搓成等长长条,注意要中间较粗两头较细。按上图的样子编成三股辫的样子,从中间向两头编比较好,那样成型会为更均匀的纺锤形。如果你并不熟练,也可以像编小辫一样从一头向另一头编。但要注意的是,两端一定要压紧,不然会松开。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘上放烘焙纸,放上面包,在面包表面刷蛋清液(打散到起泡的蛋清)。给面包喷油或者刷油。用保鲜膜或者保鲜袋松松盖住,进行最后发酵。BBA上说在室温下发酵60~75分钟。但我考虑到冬天比较冷就使用了烤箱最后发酵法。烤箱中发酵了70分钟。发酵到原来体积的1.5倍。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

*发酵过后是照片上的模样,还不错,比较成功。表面刷蛋清液,撒少许黑芝麻。 *烤箱预热177℃,烤制20分钟,表面呈鲜艳的棕黄偏红色即可。 *烤好后,一定放到冷却架上冷却1小时,再收起来或者食用,不然会影响口感。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后,最好用手撕着吃,丝缕感很强,口感很棒。

菜谱创建时间:2014-03-01 13:41:09
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