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佛跳墙的做法
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佛跳墙

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作者: kazz
kazz

佛跳墙的用料

佛跳墙的做法步骤

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步骤 1

葱段20克 姜片20克 桂皮4克 冰糖20克 绍酒150克 干淀粉适量 上等酱油6克 味精5克 生油150克 猪骨汤500克

步骤 2

将水发鱼翅排在竹片上,与葱段5克,姜片5克,绍酒10克,一并下沸水锅,煮10分钟去腥味取出,将竹片拿出,放在汤碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒8克,上笼蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片,每副鸡肫肝一切四,鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟,去壳,撒上干淀粉滚匀,入油锅炸至呈金黄色。

步骤 3

把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸,加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许,下绍酒20克,猪骨汤400克,用旺火煮开,捞出,装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里,面上放姜片。

步骤 4

将熬好的葱油倒进小坛子里,加绍酒、盐、味精,用荷叶将坛口密封,用小火煨3小时,启封即成。

佛跳墙的小贴士

好心提示:最好是用原有材料。我做过用替代材料(比如粉丝代鱼翅)做过的佛跳墙· 真的会影响口感 因为鱼翅有其特有的腥味,是别的时才替代不了的 其实很多食材超市都有卖 另外这次的鲍鱼很赞 是我从我亲戚家锵来的 据说是澳鲍 不懂 呃 也没有荷叶 用的粽子叶 也不错 有竹香 强烈建议 猪肥膘肉现榨油 用油块代替肥膘肉 有不一样的效果

菜谱创建时间:2011-05-27 18:39:02
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