滑溜里脊

作者： 刘师傅厨房

滑溜里脊这道菜是传统的山东菜，看似简单，其实技法很讲究，材料要准备齐全味道才恰到好处 。先说肉的选择，很多人分辨不清里脊和通脊，里脊是肉身上最嫩的一块肉，一只猪只有一小条，传统菜里的滑溜里脊、干炸里脊、糖醋里脊等都是选用这块肉，这次咱们也照方抓药，选用一块里脊肉。 其次，做这道菜一定要有猪油和高汤，没了这两样，这道菜您还是别做了，做了也不是那么个味儿。

用料

• 猪里脊
• 黄瓜
• 春笋
• 木耳
• 蛋清
• 姜
• 猪油
• 高汤
• 花雕
• 淀粉
• 香油

滑溜里脊的做法步骤

步骤 1

买回来的猪里脊洗净切片，切好片放姜和花雕酒几滴去腥，鸡蛋清一个、淀粉少许上浆，上好浆的肉放冰箱腌制。开始准备其他配料。

步骤 2

黄瓜切片，处理过春笋的春笋切片，木耳泡发洗净，姜少许切片。

步骤 3

准备炒制前半小时把冰箱里的肉拿出来降温，滑油之前在肉片中放少许生油拌开，这样做的目的是为了肉片不粘连，油温6成下肉片滑炒至7成熟捞出备用。锅里的油也倒出来。

步骤 4

开始炒制，锅内放猪油一小勺，油化开下姜片炝锅，下木耳和笋片翻炒均匀，烹入花雕酒几滴，下高汤2-3勺，开锅后放少许盐和糖调味，放入水淀粉勾芡，芡粉要一点一点加，浓稠适中即可。勾完芡才下肉片翻炒，让芡汁包裹在肉片上，又能够轻微流动，出锅前下黄瓜片，撒香油几滴提味。

步骤 5

注意不要放胡椒粉，这道菜吃的是鲜嫩爽滑，上桌以后趁热吃，因为有猪油，凉了不好吃。

菜谱创建时间：2014-02-28 15:47:50