蒸鸡蛋羹

作者： 璐稔

南方人称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。蛋液放温水比凉水好，蛋液和温水的比例为1：2左右。个人感觉蛋液过不过筛问题不大。

用料

• 鸡蛋 两个
• 生抽 适量
• 清水 适量
• 虾皮 适量
• 鸡油 适量

蒸鸡蛋羹的做法步骤

步骤 1

鸡蛋两个磕入碗中。

步骤 2

用筷子打散。

步骤 3

加入2倍量的温开水，

步骤 4

撒入一小把虾皮，打散。

步骤 5

静止一会儿，等表面的气泡稍微少一些，放入蒸锅，隔水蒸。中大火10分钟，

步骤 6

开盖，挖一勺鸡油放入，迅速盖上锅盖。

步骤 7

再蒸3分钟，关火。

步骤 8

一碗嫩滑美味的鸡蛋羹就蒸好了，吃的时候浇上海天淡口酱油即可。

蒸鸡蛋羹的小贴士

1、因为虾皮和生抽本身都有咸味，所以请酌情加盐。 2、兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，

菜谱创建时间：2014-02-27 00:03:48