黑芝麻慕斯琳蛋糕卷

作者： 席尔瓦杨

配方来自《孟老师的美味蛋糕卷》。孟老师的这本书可操作性很强，从蛋糕体的做法、夹馅的做法、卷蛋糕的方法逐步解说，里面配方的材料大部分都随处可得，值得一一尝试。

用料

• 蛋糕卷
• 无盐奶油 30g
• 蛋黄 80g
• 蛋白 120g
• 细砂糖 20g（蛋黄）+60个（蛋白）
• 低筋面粉 45g
• 黑芝麻粒 15g
• 黑芝麻慕斯琳夹心馅
• 无盐奶油 100g
• 蛋黄 40g
• 细砂糖 50g
• 低筋面粉 20g
• 鲜奶 200g
• 黑芝麻粉 45g

黑芝麻慕斯琳蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先制作分蛋海绵蛋糕卷。蛋黄80g+细砂糖20g用打蛋器打至颜色发白，状态粘稠。

步骤 2

蛋白120g+60g细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡（提起打蛋头，蛋白呈大弯勾）。

步骤 3

烤箱预热175度（如果是可以上下分开控温的烤箱——上190°下160°）。分三次将蛋白和蛋黄用切拌手法搅拌均匀。

步骤 4

一次性筛入低筋面粉，用搅拌刀从2点钟方向插入面糊，从八点钟方向出来；同时将盆逆时针方向转动。搅拌至粉末不见。

步骤 5

取一小部分面糊，加入融化的黄油搅拌均匀再倒回盆中，继续以刚才的手法搅拌至面糊均匀有光泽。

步骤 6

将搅拌好的面糊倒入36*26cm、垫好硅油纸的烤盘中，用软的刮刀大致抹平后，放入烤箱中上层，12分钟。

步骤 7

将烤盘取出，从10CM处落向桌面。随即拉住硅油纸将蛋糕体移出烤盘放在烤网上。5分钟后，取另一张硅油纸盖住蛋糕，将蛋糕翻面后，轻轻将底部的硅油纸剥离，硅油纸不要扔，覆盖在蛋糕上，防止蛋糕表面变硬。

步骤 8

在等待蛋糕变凉的同时，来制作夹心馅。蛋黄40g+细砂糖50个放入小奶锅拌匀；加入20g低筋面粉拌匀；加入200g鲜奶拌匀。

步骤 9

小奶锅放小火上加热，同时不断搅拌，直至状态变成旋涡状后离火，放入冷水中冷却。

步骤 10

黄油100g软化后，用电动打蛋器打至糊状，与小奶锅中的法式布丁拌匀，再加入黑芝麻粉45g拌匀，即成黑芝麻慕斯琳夹心馅。

步骤 11

来卷蛋糕吧——将晾凉的蛋糕再次翻面，即上色的一面朝上，将夹心馅涂抹在蛋糕上，靠近身体的地方涂得厚一些，另一端留出2cm不要涂。

步骤 12

将蛋糕体从靠近身体的一段开始卷起，切去两端不争气的部分，用硅油纸包成糖果状，放入冰箱冷藏。

步骤 13

切片的时候，将刀放热水浸一下，擦干马上切，可以让蛋糕切得更整齐一些~~~

菜谱创建时间：2014-02-26 21:09:09