车厘子派

作者： 未央_D

原本打算送给某人的生日礼物。 但觉得她有些勉强。 那。算了。 从今以后，再也不会有那么一个人了。 原本是用小岛老师的方子。 结果没记录下来，做了好久，居然忘记了派皮的配方。。额 所以查了别人的修改了点点 分量：派皮份量约能做6寸的派盘2个

用料

• 车厘子 150g左右
• 派皮：
• 低粉 158g
• 黄油 70g
• 蛋黄 6g
• 水 27g
• 砂糖 3g
• 食盐 1.5g
• 派馅：
• 全蛋 45g
• 砂糖 28g
• 淡奶油 73g

车厘子派的做法步骤

步骤 1

派皮做法：蛋黄和水用手动打蛋器混合均匀，加入糖、盐搅匀，融化后放入冰箱冷藏；

步骤 2

黄油软化后，用刮刀碾压搅拌，至整体软硬想同时即可，不要过于稀软；

步骤 3

黄油中筛入面粉，翻拌混合均匀直至无干粉，不要过于用力碾压；倒入冷藏的蛋液，用同样手法混合，待面粉充分吸收水分，整体平滑后，用刮刀按压5-6次把材料混合成面团；

步骤 4

用保鲜膜包裹住面团，压成2-2.5厘米厚的长方形后放入冰箱中冷藏一晚（至少5小时以上）；

步骤 5

第二天取出冷藏好的面团，等分2份，操作台上洒高粉当作手粉，将面团慢慢擀开，大约成为20厘米左右大小的正方形，用手垫在面皮下轻轻抖一抖让面皮稍微回缩，整体状态稳定；

步骤 6

将面皮铺在模具上，贴合好内侧，将多余的面皮切掉，再将之放入冰箱冷冻5小时（这一步我省略了，只冷藏松弛了15分钟左右）

步骤 7

松弛好的派皮上铺上锡纸，放上重石（我用的红豆也可以），烤箱预热200度，烘焙30分钟左右，取数移去红豆能看得到派底部稍微上色即可。

步骤 8

派馅：蛋液加入砂糖用手动打蛋器加到至砂糖溶解（不要起泡），加入淡奶油搅打至稀糊状，过筛即可（也可省略）

步骤 9

在晾凉的派皮中铺上去核的车厘子，浇入蛋挞液，烤箱预热180度，烘焙30分钟左右，看表面上色即可。

车厘子派的小贴士

ps：看着步骤多，其实不复杂。我烤的这个有点不成功其实，蛋挞液涨的有点高，估计是打蛋液的时候打过了些。

菜谱创建时间：2014-02-26 10:05:03