简单好做又好吃的萨琪玛

作者： 小烘小焙小幸福

转君之的方子，因为好吃所以分享！

用料

• 富强粉（胚料） 200克
• 鸡蛋（胚料） 145克(3个鸡蛋差不多）
• 泡打粉（胚料） 5克
• 水 10克（视情况加入）
• 玉米淀粉 适量（防粘用的）
• 细砂糖（糖浆） 160克
• 麦芽糖（糖浆） 100克
• 水（糖浆） 35克
• 花生油 适量（炸胚用的）
• 白芝麻（熟） 适量（没有可忽略）

简单好做又好吃的萨琪玛的做法步骤

步骤 1

制作过程： 1、富强粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。 2、揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度。 3、在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。 4、操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。 5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。 6、将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。 7、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。（如果觉得油温不好把握，可以先扔一根坯条到油锅里试试，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀。 8、坯条在炸的时候会快速膨胀起来，炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。 9、坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。 10、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷

简单好做又好吃的萨琪玛的小贴士

TIPS： 1、富强粉在绝大多数超市都可以买到。如果没有富强粉，可将高筋面粉与低筋面粉按2:1的比例混合代替。或用饺子粉代替。直接用高筋面粉也可以，但水的用量需酌情添加。 2、添加泡打粉可使萨琪玛的口感更酥软蓬松，如果不想添加也没有关系，可用1/4小勺(1.25ML)小苏打代替或干脆不放。不放的话，坯条炸的时候不会那么膨松。 3、制作萨琪玛的面团，需要非常软，做出的萨琪玛口感才会好。因此揉面的时候如果觉得面团很湿，不要急着加面粉，在面团表面拍点玉米淀粉防粘，再揉成团即可。 4、用花生油作为炸油，做出的萨琪玛口感比较香。没有花生油用其他植物油也可以。 5、坯条炸的时候会膨胀很多，所以切坯条的时候要切得细一点哦。 6、糖浆熬煮的程度决定了萨琪玛的成品状态。煮的不够，做好的萨琪玛会很粘手且不易成型，煮的过了，萨其马太硬不够酥软，一定要把握好哦。 7、有条件的话，糖浆配料里的麦芽糖可用葡萄糖浆代替，效果更好。

菜谱创建时间：2014-02-25 17:52:28