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红豆松糕的做法

红豆松糕

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作者: 呤儿
呤儿
首先要肯定,这个方子很好,配比很恰当,跟我之前做的菜谱比较,成功的概率更高。

用料

红豆松糕的做法步骤

步骤 1

将粘米粉、糯米粉、白糖和糖桂花称重并放入盆中,倒入红豆水(清水)混合,用手将粉翻拌成松散潮湿的粗粉状;

步骤 2

准备的红豆水有限,加入粉中感觉不够潮湿,所以又补充了一些清水;拌匀后的粉盖上湿布静置半小时充分吃水,然后用手掌适当搓散、过筛;

步骤 3

蒸锅开始烧水,同时准备好蒸松糕的容器,底部铺上油纸/锡纸,取1/3糕粉均匀撒在容器底部,均匀布上一层蜜红豆,以此类推至糕粉全部用完;

步骤 4

可用筷子或刮板轻轻将糕粉推拨至平整,将容器放入蒸锅中,盖上一块湿的纱布,中火蒸45分钟左右,视表面无干粉、插入牙签无黏着物,即可出锅,放置温热后改刀成块。

红豆松糕的小贴士

需要说明的是: 1、用料中的糖桂花可选,其实成品并没有吃出桂花香味;糖量也没有必要增减,味道刚好;蜜红豆可自制也可买现成的,没有红豆水就直接用清水; 2、糕粉需要充分的吸饱水份,所以静置的环节不可省略;很多人做松糕都会抱怨搓粉累死,其实是没有掌握窍门;应该先将水与粉拌匀后静置一段时间,然后再适当搓揉、过筛,糕粉就会变得均匀;判断糕粉潮湿程度的方法是,搓粉时会轻微粘手,抓捏时能成团,扔回盆里基本不散… 3、松糕在蒸制过程中糕体会收紧,所以容器四壁不用抹油垫衬也容易脱模;盖上湿纱布既可以让糕体均匀受热,又可以阻止水蒸气滴入; 4、这个季节,冷却后的松糕室温放置也无碍,吃时热水上锅蒸10分钟即可食用。

菜谱创建时间:2014-02-25 15:02:50
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