米酒 延边米酒

作者： AB型羊毛卷

纯天然发酵饮品，有助于消化，预防动脉硬化有稳定血压的功效。 含丰富的植物纤维对便秘也是非常有帮助也可预防大肠癌。 🐣🤔감주 甘酒即是延边地区流行的米酒。 막걸리 最近流行的韩国“玛格利酒”即米酒 。 동동주 “浮蚁酒“顾名思义饭粒浮出酒面像蚂蚁而得此名。 🐣🤔🤔最近重新开始研究米酒制作中... 之前的业余爱好又提升至参加韩国传统酒酿造，顺便也在研究传统醋酿造工艺。发酵真的很神奇！😅🐣🤔 🐣🤔😜全州地区的母酒是在“浮蚁酒”即米酒裡加入生薑、大棗、甘草、人蔘、葛藤、肉桂粉等8種韓藥材煮成的酒，味道溫和，口感滑順。是與豆芽菜湯泡飯非常搭配的酒，幾乎沒有酒精成分，被視為全州的民俗飲料。 **🤔🐣“母酒”是我最大爱的一款酒饮品。 母酒由来：朝鲜时代第15代君王“光海军”时期，仁穆大妃的母亲“盧氏夫人”被流放济州岛时利用“酒糟”酿米酒维持生计而得名“大妃母酒”如今简称“母酒”。 此酒只在韩国“全州豆芽汤饭馆”🈶️的卖哦。 甜甜的 桂皮香和中药味儿浓郁而闻名。

用料

• 麦芽胚芽粉：食醯ē 500g
• 麦芽胚与水比例：食醯 1:10
• 冰糖或白糖
• 姜片 3
• 白米饭：食醯
• 糯米饭：甘酒 米酒 浮蚁酒 玛格丽酒
• 食醯颜色呈暗色
• 甘酒呈乳白色
• “浮蚁酒” 甘酒 玛格丽酒更新中……
• *按个人喜欢的浓稠度 调米饭分量

米酒 延边米酒的做法步骤

步骤 1

麦芽胚芽粉500g 冰糖 米饭

步骤 2

麦芽胚加清水侵泡3小时或加水洗米一样揉搓过虑后再加一定水重复一次。

步骤 3

麦芽胚原图

步骤 4

过虑过程

步骤 5

过滤后的浓度图片。米饭放了一小碗，侵泡在水里看不见而已。

步骤 6

加入米饭后进入保温挡等待发酵中..... 米粒散开后浮出水面就是修成正果啦。

步骤 7

保温挡6-12小时后米粒浮上来的景象，大功告成。

步骤 8

发酵成功后米粒的状态图片

步骤 9

最后放置锅内加糖和姜片煮沸后捞浮沫，切记麦芽胚本身就含糖，沸腾时糖分的甜度不易察觉因此放白糖或冰糖时必须谨慎的放少量。食醯一定冷却冷藏后冰凉冰凉时带有冰沙才能品尝出最纯的传统发酵饮品哦。^^* 而且低糖冰凉时才最健康最透心凉

步骤 10

^_^ 🐣🤔 食醯与甘酒区别在于前者是饮品，后者是酒饮料。度数在3-5度左右。 甘酒制作与食醯相似，在煮完食醯后在食醯中加入适量麦芽菌种或酒曲侵泡过滤在常温25度～30度中发酵一天，或者在冬日阴凉通风处发酵数日发酵而成。 《甘酒制作时可以用糯米饭或米饭均可》甘酒制作：麦芽胚芽，麦芽胚菌种，酒曲均可使用。 菌种和酒曲发酵出来的成品酒精度数会高一些。 我则选用麦芽胚芽第一次发酵熬煮完加入了少许菌种侵泡液方法来制作甘酒。

步骤 11

麦芽胚芽发酵菌种

步骤 12

侵泡发酵中

步骤 13

过虑

步骤 14

加2-4大碗米饭侵泡。

步骤 15

效果图

步骤 16

密封后第一天加入白糖继续常温发酵。

步骤 17

第三天时已发酵成我满意的酸度和酒精度，此时容器内发酵继续进行，糖分已转化成酒精和酸度。加入白糖调到自己喜欢的酸甜味后放入冰箱冷藏饮用。不能冷冻保存会冻死乳酸菌噢。

步骤 18

效果图

步骤 19

甘酒

步骤 20

***동동주 浮蚁酒制作工艺流程： 预备一个坛子，清洗消毒后在蒸汽上蒸一上全面进行消毒。严谨禁止使用腌菜使用的腌菜坛子。酒坛子或发酵使用过的无大碍。 1.糯米1kg : 洗米 ，侵泡，蒸熟，冷却备用。 2. 麦芽菌种或酒曲200g，水500ml(滚水200ml + 凉白开300ml)混合侵泡过滤后与 ①混合。 3. 凉白开1000ml与②混合发酵。***

步骤 21

糯米清洗干净后侵泡6小时，清洗一次后沥干水分后放置蒸笼上蒸一小时，关火焖制5分钟。 酒曲侵泡在500ml 30~35℃(滚水300ml与凉白开200ml稀释）温水里。 1L热水冷却备用。

步骤 22

侵泡完的酒曲用1L水用过筛网过滤干净，类似过滤制作食醯时过滤麦芽胚芽一样的过程。 酒曲液中加入冷却完的糯米饭用手充分拌匀。 **必须保证手清洗消毒完毕**

步骤 23

揉搓完后用木勺一直打圈方式混合，饭粒发酵飘起来后倒入消毒完的坛子里，口径处杂物和水分用干净纱布擦拭干净封口，盖上盖子后贴上制作日期。 23度下发酵2-3天，早晚各两次用消毒彻底的木勺搅拌进行换气，空气有助于促进发酵，与此同时也能调整坛子上下温度。 **发酵坛底部必须垫脚* * 有助于恒温 发酵21日左右，发酵时室温不能超过30度，必须是阴凉通风处。 发酵完毕后必须密封包装，数日一次进行排气。 🐣🤔😝 **酿酒大功告成日起冷藏保管有效期为“20天”最佳。**

步骤 24

동동주 “浮蚁酒”米酒大功告成🐣🤔😜 过滤时所有器具必须保证消毒完毕噢。 🐣🤔😅忘了，喝之前请按个人喜好加入适当的白糖，食醯，梨饮品等自己喜欢的饮料调味噢 ！酸甜就是它的味道了。 😋🐣🤔饭店里喝的之前已经添加白糖调味的成品哦…… 过筛网过滤装入容器内就可以快乐的喝起来啦……😂

步骤 25

米酒效果图 摘自网络图片😂🐣 下载的比我的碗有气氛哈..

步骤 26

原材料咨询微信

米酒 延边米酒的小贴士

**很多人都问糙米、粘米饭是否可以加入食醯制作。发酵中麦芽胚原汁已发酵，但糙米饭粒发酵时间不同步而影响其效果。粘米因自身含的高淀粉量会直接影响发酵而且不易体内消化，喝饮品嚼着有饱满感，所以米饭是最佳拍档。 🤔 酿造감주 “甘酒 ” 동동주 “浮蚁酒 ” 막걸리 “玛格丽酒”时需要蒸熟的糯米饭最佳。 감주 "甘酒”酒精度为3-7度。 玛格利酒“米酒”酒精度为6-7度。 “浮蚁酒”米酒酒精度为6-10度。

菜谱创建时间：2014-02-20 09:37:48