自制卤汁的纯素桂林米粉（Guilin Rice Noodles)

作者： 小米三味蔬屋

记得高中时中午去学校旁边的小街上吃饭 不知道是什么原因总是选择去吃桂林米粉店的米粉 当时我最怕的就是酸笋 觉得那种味道太冲每次选小菜的时候都不要酸笋 但好朋友却很喜欢 后来留学离开广州 就再也没有机会接触桂林米粉了 这一晃多少年了 还是找回了记忆中的味道 话说这个桂林米粉最讲究的就是制作卤汁 需要时间比较长最好提前一天制作 据说这卤汁的成分有治疗水土不服的功效 但不知道别的地区气候不一样吃了有什么效果 广西省内每个地方的成分各个不一样 因为成分太复杂 网上很多店都直接把做好的卤汁配米粉一起出售 但地道的桂林米粉的汁都是加了肉的 于是我自己做了一个素卤汁 做一次可以保存很久 这个卤汁里面的食材、酸笋和米粉都是淘宝淘的 卤汁用1000ML水熬后做成约600ML的分量，可以密封冷藏用好几次 一碗的分量

用料

• 卤料：
• 香茅、丁香、白寇、香叶、花椒、肉桂 1克
• 草果、肉果、八角、沙姜 1个
• 甘草 两片
• 砂仁 5颗
• 小茴香 2克
• 罗汉果 1/8个
• 冰糖 6克
• 老抽 10克
• 郫县豆瓣酱 20克
• 海盐 10克
• 南乳 1块
• 配菜：松子（或其他坚果）、香菜、酸笋 适量
• 桂林米粉（湿型） 200克

自制卤汁的纯素桂林米粉（Guilin Rice Noodles)的做法步骤

步骤 1

锅中放油烧热，卤料中除了老抽、豆瓣酱、海盐、冰糖和腐乳外都放入锅中大火炒香，然后放入1升水大火烧开后转小火，盖盖子熬煮2个小时以上；

步骤 2

加入另外五种卤料，用勺子搅拌均匀后继续小火熬1个小时；

步骤 3

将卤料过滤后就是卤汁了，倒入干净瓶放入冰箱冷藏，再用的时候倒出加热至煮开即可；

步骤 4

香菜洗净切碎，松子或其他坚果烤至金黄或者用平底锅小火烤至上色，下桂林米粉入沸水用筷子搅开，水烧开后沥水捞出，铺在碗底，根据口味放入卤汁（3-5大匙），摆上香菜、酸笋和烤松子即可。

自制卤汁的纯素桂林米粉（Guilin Rice Noodles)的小贴士

1、如果用干性的桂林米粉，煮的时间根据包装上的时间而定 2、如果要做酸豆角可以看我之前的方子：http://www.xiachufang.com/recipe/100021289/

菜谱创建时间：2014-02-24 14:05:52