小岛rumi 经典舒芙蕾乳酪蛋糕

作者： 墨MO的墨

用料

• 奶油奶酪 250克。原方300克，我买的正好250克一包，不高兴多切了
• 黄油 45克
• 蛋黄 57克
• 砂糖 20克
• 玉米淀粉 11克
• 牛奶 150克
• 蛋白 95克
• 砂糖 50克

小岛rumi 经典舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油隔水融化，蛋白冷冻至有薄冰，玉米淀粉过筛，模垫纸，烤箱预热

步骤 2

奶油奶酪软化后，和融化的黄油一起用蛋抽竖直搅拌均匀

步骤 3

另用一个盆将蛋黄和砂糖搅拌均匀，加入玉米淀粉搅拌均匀

步骤 4

牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黄盆，一边倒一边快速搅拌，将蛋黄盆放入沸水里，快速搅拌蛋糊，至黏稠，立刻离开热水

步骤 5

将蛋糊趁热倒入奶酪糊里，搅拌均匀

步骤 6

拧一块热毛巾覆盖奶酪盆，备用

步骤 7

蛋白取出，敲碎薄冰，加一点糖，打发两分钟，至蛋白泡不会消失

步骤 8

剩余砂糖分两次加入，打至提起来蛋白有光泽，有垂下的小尖角即可

步骤 9

取四分之一蛋白加入奶酪糊，翻拌均匀，再倒回蛋白盆中，翻拌均匀

步骤 10

入模，烤盘注水约2厘米

步骤 11

170度15分钟，转160度15分钟，关火闷至冷却

菜谱创建时间：2014-02-17 10:08:59