糯米腊肠烧卖的做法

糯米腊肠烧卖

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长沙妹纸在香港上学,这里只有广式的鱼茸烧卖 实在是很怀念家乡街头热热的包着糯米的大烧卖,于是买齐材料自己动手!

作者: 芙蘭
芙蘭
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糯米腊肠烧卖的用料  

糯米腊肠烧卖的做法步骤

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  • 糯米浸泡一夜,放在蒸笼纸上,冷水下锅,大火蒸,水开后大概15分钟至全熟

  • 香菇,海米泡软,香菇和腊肠一起切丁

  • 热油,下入香菇丁和海米翻炒,炒到香菇没有白心的时候下腊肠丁,待腊肠出油,开始有点变硬的时转到最小火,下入蒸好的糯米翻炒均匀

  • 保持最小火,放老抽提色,生抽提味,翻炒均匀。如果此时糯米开始发干,则在拌匀后放一点点水。(水千万不能多,建议放水后转大火收一收汁,不然糯米就不筋道了)

  • 炒好馅后放在一边冷却,开始加工饺子皮。用擀面棍沿着饺子皮周围擀一圈,让皮周围变薄并且拉长。最后饺子皮大一圈然后边缘有起伏(荷叶状)就可以开始包了

  • 在饺子皮中间放上炒好的糯米馅,因为最后不用包口所以多放点馅也没关系

  • 把皮和馅移到右手虎口位置,左手一边往里把馅按紧,右手一边往上提然后虎口用力捏一下收紧

  • 然后再把顶端的皮往外翻一点,一个烧卖就做好了

  • 蒸笼里放上蒸笼布,把烧卖码进去,每个之间留一点间隔。开水下锅,蒸15分钟到18分钟(视乎饺子皮厚度),至皮半透明,没有白芯儿就可以了

糯米腊肠烧卖的小贴士

1.加老抽和生抽的时候,建议是先加老抽,达到想要的颜色后再试着咸度一点点加生抽。因为腊肠和海米都有咸味,生抽又很咸,个人觉得可以不用放盐了。
2.这样炒出来的馅料大概能包20个烧卖,一次吃不完的可以把生胚冻起来,吃的时候随时蒸熟就行了。

菜谱创建时间:2014-02-15 11:25:23

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