小山进的马斯卡彭烤布蕾

作者： 邪恶paopao

图片和配方来自《专业糕点师的五感秘籍》一书。 5个份。 好开心又找到一个消灭马斯卡彭的菜谱，上次因为做提拉米苏消耗太慢，自己吃了巨多有阴影了，再也不买500g装的马斯卡彭了。 这个菜谱评分偏低原因是原方写的是蒸烤，如果没有蒸烤箱按照此温度时间会不熟，个人根据经验现在补充了水浴参考温度和时间。

用料

• 马斯卡彭 150g
• 奶油奶酪 25g
• 鲜奶油42% 175g
• 牛奶 95g
• 香草豆荚 1/10条
• 蛋黄 90g
• 细砂糖 45g
• 红糖 适量
• 糖粉 适量

小山进的马斯卡彭烤布蕾的做法步骤

步骤 1

钢盆中放入蛋黄和细砂糖，哦那个打蛋器搅拌。

步骤 2

锅中放入牛奶、鲜奶油、切开香草豆荚，将所刮取的籽和豆荚加入，开火加热，沸腾了之后熄火。

步骤 3

钢盆中放入马斯卡彭乳酪和奶油奶酪,将2一点一点的加入其中，用打蛋器搅拌融合均匀

步骤 4

把3一些一些的加入到1种，拿打蛋器搅拌混合后，利用滤网过滤。用厨房餐巾纸快速地贴一下表面然后取开，除去泡沫。（表面喷上食用酒精也可以让泡沫干净的消失）

步骤 5

将容器排列在铁盘里，用勺子各倒入90g 4的汁液。铁盘中倒进80度的热水，高度约是容器的一半。

步骤 6

把5放入设定在上火130度的大火力，下火120度的小火力的烤箱中，蒸烤12分钟。之后将上火该为小火力，继续蒸烤23分钟。 家庭用小型烤箱，没有蒸烤箱的建议以170度水浴30-40分钟

步骤 7

在6中放入红糖，用瓦斯喷枪的火焰加以烧烤，使其焦糖化（做成焦糖）。接着用小茶滤网撒入糖粉，一样再用瓦斯喷枪烧烤，做出焦糖化。

菜谱创建时间：2014-02-14 18:23:20