红菇乌鸡汤

作者： 璐稔

从武夷山背回来的【红菇】，此菇外表颜色发红，煮出来的汤色也略微发红，煮汤后的菇本身没有什么特别，惊艳在汤里，水烧开后，只需短短几分钟，舀一小勺汤来喝，鲜美异常，清香怡人~~~ 红菇具有独特的生长环境，当地谚语云：“从来无种，四季无花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了红菇的这一特征。它自古以来既无花又无种，一年一度自然生长，在高温高湿的气候下生长。它生长的地域更为独特，只生长在茂密椴木树下的沃土上，采菇者年复一年必须回老菇穴采菇。

用料

• 【主料】福建红菇、乌鸡半只
• 【配料】竹荪（可选）、葱白段、生姜片、花椒粒
• 【调料】盐

红菇乌鸡汤的做法步骤

步骤 1

福建干红菇。

步骤 2

用清水浸泡一下，不要泡太久。

步骤 3

轻轻漂洗下表面灰土，用剪刀剪去根部泥沙。

步骤 4

清水淘洗干净，继续用清水泡上。（此次的水不要倒掉）

步骤 5

乌鸡斩成小块。

步骤 6

冷水下锅，“飞一下水”，去除杂质和血沫。

步骤 7

倒掉锅里的水，将鸡块用清水冲洗干净。

步骤 8

重新换一锅新水，水量多一些，因为煲汤的过程中不能再添加水（如果非要加，只能加热水，否则鸡肉煮不烂）。丢入葱段和姜片，再来7、8粒花椒，开大火。

步骤 9

将红菇连汤一起倒入锅中。

步骤 10

正好泡发了竹荪（这个可选，因为本身红菇非常鲜美了）

步骤 11

一并倒入锅中，先大火煮开，转中小火2个小时。我这个是土乌鸡，一般鸡肉40——60分钟。

步骤 12

关火前，调入适量盐即可。汤汁鲜美、红润、泛着油光，喝一口，鲜的掉眉毛~~

红菇乌鸡汤的小贴士

口味不佳时，常用红菇调和胃口；小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻；妇女做月子吃些红菇滋补健身，所以红菇又有“南方红参”之称。炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红菇不仅使汤色色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美，几颗入汤就可以。

菜谱创建时间：2014-02-12 22:46:58